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提拉米蘇的做法8篇
提拉米蘇的做法1
提拉米蘇的歷史起源
提拉米蘇的起源可以追溯到17世紀(jì)的一種叫做Zuppa、del、Duca或稱(chēng)作Zuppa、Inglese的意大利西北方甜品，但真正的提拉米蘇則是二十世紀(jì)60年代在意大利威尼斯的西北方一帶開(kāi)始出現(xiàn)。當(dāng)?shù)厝瞬捎肕ascarpone、cheese(馬斯卡彭芝士)作為主要材料，再以手指餅干取代傳統(tǒng)甜點(diǎn)的海綿蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。
版本一
一個(gè)意大利士兵即將開(kāi)赴戰(zhàn)場(chǎng)，可是家里已經(jīng)什么也沒(méi)有了，愛(ài)他的妻子為了給他準(zhǔn)備干糧，把家里所有能吃的餅干、面包全做進(jìn)了一個(gè)糕點(diǎn)里，意為帶我走，那個(gè)糕點(diǎn)就叫提拉米蘇。每當(dāng)這個(gè)士兵在戰(zhàn)場(chǎng)上吃到提拉米蘇就會(huì)想起他的家，想起家中的愛(ài)人。在意大利文里，提拉米蘇有“帶我走”的含義，帶走的不只是美味，還有愛(ài)和幸福。[2]
版本二
一個(gè)叫Fvan(繁)的男生愛(ài)上了一個(gè)叫Jane(珍)的.女生。男生堅(jiān)信名稱(chēng)與Tianned相似之處的“提拉米蘇”蛋糕會(huì)為他帶來(lái)好運(yùn)。于是他用了許多個(gè)日夜，自己照著提拉米蘇的制作方法，做出了一個(gè)非常精致的蛋糕，并將這個(gè)蛋糕命名為“提拉米蘇的愛(ài)”。女孩吃到了這個(gè)蛋糕，感受到了濃濃的愛(ài)意后嫁給了男孩。之后這個(gè)故事便在鄉(xiāng)鎮(zhèn)上廣為流傳。提拉米蘇蛋糕便成了愛(ài)與情的代名詞。
版本三
據(jù)說(shuō)提拉米蘇(Tiramisu)原來(lái)叫公爵的甜羹(zuppa、del、duca)，因?yàn)檫@道甜點(diǎn)是為Grand、Duke、Cosimo、III、de'Medici(Medici公爵三世)發(fā)明，而且深得公爵喜歡，隨之開(kāi)始風(fēng)靡宮廷。但“公爵的甜羹”如何演變成Tiramisu，則出現(xiàn)解釋上的斷層。
提拉米蘇的做法2
提拉米蘇的做法
提拉米蘇的材料：馬斯卡彭奶酪200克，朗姆酒5ml，檸檬汁5ml;蛋黃2個(gè)，細(xì)砂糖50克，吉利丁片5克(大約1片);雀巢奶油200克;咖啡粉3克，咖啡酒5ml，手指餅干120克(墊底和夾心用);可可粉適量。裝飾用準(zhǔn)備工作：食品提拉米蘇是一種分層甜點(diǎn)，由交互的浸泡咖啡的手指餅干和甜味的馬斯卡彭奶酪漿(雞蛋、白砂糖和馬斯卡彭奶酪)組成。
1、首先需要拿出之前準(zhǔn)備好的雞蛋，將雞蛋在碗沿磕開(kāi)，用兩邊蛋殼交替留取蛋黃，用這樣的方法分別將4個(gè)蛋黃和2個(gè)蛋白取出放在兩個(gè)無(wú)油無(wú)水的大碗中。
2、將裝有蛋黃的大碗中加入大約50g細(xì)白砂糖，在用打蛋器按一個(gè)方向攪打，打至蛋黃變淺且成順滑黏稠的糊狀。
3、拿出一個(gè)比較大的容器，我們?cè)谌萜髦屑尤脒m量的溫開(kāi)水，在將裝有馬斯卡彭奶酪的容器放入溫水中，用打蛋器攪打成膨松順滑的`糊狀。
4、檸檬汁和鹽加入馬斯卡彭奶酪中攪拌均勻，然后加入攪打均勻的蛋黃糊，繼續(xù)用打蛋器攪拌至融合。
5、淡奶油打發(fā)，打發(fā)的奶油會(huì)形成一個(gè)滴水狀的堅(jiān)角，如果奶油不會(huì)滴落，并且形成的尖角向下彎曲則表示奶油已經(jīng)打發(fā)。
6、淡奶油打發(fā)后和攪拌好的奶酪糊輕輕地?cái)嚢杈鶆颉?/p>
7、將2個(gè)蛋白放入干凈無(wú)油的容器中，分3次加入細(xì)白砂糖，打至硬性發(fā)泡，拌入到奶酪糊中。
8、冷卻的黑咖啡和朗姆酒混合均勻放入碟中。
9、將手指餅干浸泡在咖啡混合液中，讓兩面都吸收吸收一些混合液，但注意不要浸泡得過(guò)軟。
10、將浸泡過(guò)的混合液的手指餅干平鋪在模具底部。
11、在手指餅干上鋪上一層奶酪糊，并用刮刀輕輕地把表面抹平。提起模具在桌子上磕幾下，震出蛋糕糊中的氣泡，讓整個(gè)蛋糕組織更加緊密。
12、在蛋糕胚表面均勻地撒上巧克力粉，然后放入冰箱冷藏3小時(shí)左右即可。
提拉米蘇的含義
提拉米蘇(Tiramisu)是一種帶咖啡酒味兒的意大利甜點(diǎn)，由馬斯卡邦尼奶酪、意式咖啡、手指餅干與咖啡酒/朗姆酒制成的。提拉米蘇(Tiramisu)在意文里的意思是“帶我走，拉我起來(lái)”意指吃了此等美味，就會(huì)幸福得飄飄然、宛如登上仙境。
提拉米蘇的做法3
意大利經(jīng)典甜點(diǎn)提拉米蘇
手指餅干：低筋面粉95克、雞蛋3個(gè)、白砂糖50克、檸檬汁幾滴
蛋糕糊：馬斯卡彭芝士250克、動(dòng)物性淡奶油150克、水75ML、細(xì)砂糖75克、蛋黃2個(gè)、濃縮咖啡40ML、朗姆酒15ML、吉利丁片10克、可可粉適量
意大利經(jīng)典甜點(diǎn)提拉米蘇的做法
1、蛋黃蛋清分離
2、蛋黃中加糖30克打發(fā)至顏色變淺
3、蛋清中分次加入20克白糖，用打蛋器打發(fā)至出現(xiàn)直立小尖角
4、取三分之一蛋白，加到蛋黃中切拌均勻
5、取其余蛋白加到蛋黃中切拌均勻
6、面粉過(guò)篩后加入到蛋糊中，切拌到無(wú)明顯顆粒的狀態(tài)
7、裝入裱花袋，袋里事先放好平口裱花嘴，將面糊擠入烤盤(pán)中
8、放入預(yù)熱200度的烤箱烤10分鐘左右
9、好了，繼續(xù)做蛋糕吧。將蛋黃打發(fā)至濃稠狀態(tài)
10、糖和水混合加熱煮至沸騰后關(guān)火
11、將糖水慢慢倒入蛋黃糊中，邊倒邊用打蛋器攪打，等蛋黃糊冷卻
12、將馬斯卡朋芝士攪打至順滑
13、將打好的`馬斯卡朋芝士和蛋黃糊混合拌勻
14、將提前泡好的吉利丁片倒入混合好的芝士糊中，并稍微加熱至吉利丁片融化
15、淡奶油打發(fā)至軟性發(fā)泡
16、將打發(fā)好的淡奶油加入馬斯卡朋芝士糊中拌勻
17、將濃縮咖啡喝朗姆混合成咖啡酒
18、將手指餅干在咖啡酒里蘸一下，放入模具底部
19、倒入一半的馬斯卡朋芝士糊
20、繼續(xù)鋪一層蘸了咖啡酒的手指餅干
21、繼續(xù)倒入剩下的馬斯卡朋芝士糊
22、放入冰箱冷藏一夜，取出撒可可粉裝飾即可
美食小提示
1、做手指餅干時(shí)，面糊要切拌，而且不要過(guò)度攪拌以防止蛋清消泡。
2、如果沒(méi)有意大利濃縮咖啡的話(huà)，就要4-5克咖啡兌40克熱水替代。
3、看網(wǎng)上很多人做的時(shí)候手指餅干有浮起來(lái)的情況，是面糊過(guò)稀的原因吧，可能是蛋黃·淡奶油打發(fā)不夠或者是手指餅干過(guò)輕。
4、如果不用手指餅干的話(huà)也可以用蛋糕片代替。
提拉米蘇的做法4
用料
馬斯卡彭芝士：250g、動(dòng)物性淡奶油：150ML、吉利丁片：10克(2片)、意大利濃縮咖啡：40ML、朗姆酒：15ML、蛋黃：2個(gè)、水：75ML、細(xì)砂糖：75g、手指餅干：適量、可可粉：適量、糖粉：適量。
做法
1.把吉利丁片掰成小片，用冷水泡著備用
2.將蛋黃打發(fā)到濃稠狀態(tài)備用
3.水、細(xì)砂糖一起倒入鍋里加熱煮沸成糖水后關(guān)火，一邊用打蛋器攪打糖水(降低溫度)，一邊緩緩倒入打發(fā)好的蛋黃。蛋黃倒完后繼續(xù)用打蛋器攪打5-10分鐘左右，此時(shí)蛋黃糊的溫度應(yīng)該已經(jīng)降下來(lái)了
4.把冷卻后的蛋黃糊倒在大碗里備用。蛋黃糊必須要徹底冷卻以后才能使用
5.把馬斯卡彭芝士放在一個(gè)大碗里，用打蛋器攪打到順滑，然后和蛋黃糊混合拌勻
6.把一開(kāi)始就泡好的吉利丁片濾干水分，隔水加熱至徹底溶化成為吉利丁溶液
7.把吉利丁溶液倒入之前混合好的芝士糊里，拌勻
8.把動(dòng)物性淡奶油打發(fā)到軟性發(fā)泡(剛剛出現(xiàn)紋路)，加入芝士糊里拌勻
9.意大利濃縮咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒(或者可以直接買(mǎi)制作提拉米蘇的現(xiàn)成咖啡酒)
10.取一片手指餅干，在咖啡酒里快速蘸一下，讓手指餅干沾滿(mǎn)咖啡酒。如此重復(fù)直到手指餅干鋪滿(mǎn)蛋糕模底部(蛋糕模最好用活底模，手指餅干可折斷，差不多鋪滿(mǎn)即可，沒(méi)有必要密不透風(fēng)哈)
11.倒入一半的芝士糊
12.在芝士糊上繼續(xù)鋪一層蘸了咖啡酒的'手指餅干，并倒入剩下一半芝士糊
13.把蛋糕模放進(jìn)冰箱冷藏過(guò)夜
14.芝士糊徹底凝固以后，脫模(用吹風(fēng)機(jī)稍稍在蛋糕模外壁吹一下即可輕松脫模)，在表面撒上可可粉和糖粉做裝飾
15.如果有剩余的手指餅干，可以在周?chē)鷩鲜种革灨勺鲅b飾
提拉米蘇的做法5
材料
現(xiàn)成海綿蛋糕1個(gè)，可可粉(表面裝飾)適量，creamcheese250g，鮮奶油200ml，蛋黃2個(gè)，白砂糖4大匙，玉米粉2大匙，80度c溫?zé)崤Ｄ?00cc，香草粉1/4小匙，即溶咖啡粉2大匙，白砂糖2大匙，蘭姆酒1小匙，80度c熱開(kāi)水4大匙
做法
1制作咖啡糖漿將熱水沖入即溶咖啡粉拌勻后，加入砂糖、酒拌勻。
2制作[起司面團(tuán)]：將蛋黃加入玉米粉中拌勻，再加入糖、香草粉和熱牛奶拌勻后，以網(wǎng)篩過(guò)濾一次確保無(wú)粉粒結(jié)塊后，放上電磁爐以小火邊加熱邊攪拌至黏稠。(注意不可煮沸)
3制作[起司面團(tuán)]：將步驟2隔冰水?dāng)嚢枥鋮s至滑順
4制作[起司面團(tuán)]：將室溫下放軟的creamcheese用打蛋器打成光滑的糊狀后，將步驟3倒入拌勻。
5制作[起司面團(tuán)]：將鮮奶油打發(fā)至出現(xiàn)波紋狀，倒入步驟4中拌勻。
6[起司面團(tuán)]裂作完成！
7組合：將市售海綿蛋糕切成約0.5mm的.薄片
8組合：舖一層海綿蛋糕至模具底部(講求口感的話(huà)，可以先去除蛋糕邊)
9組合：在海綿蛋糕上涂上一層咖啡糖漿
10組合：倒上一層[起司面團(tuán)]。再重復(fù)舖上海綿蛋糕-->涂上咖啡糖漿-->倒上起司面團(tuán)
11組合：將填滿(mǎn)起司面團(tuán)后的半成品放入冰箱冷藏3小時(shí)以上或隔夜。要食用前取出，于最上層撒上可可粉即完成。
12切面1(放入方型模具中)
13切面2(放入圓型磁杯中)
提拉米蘇的做法6
1、提前準(zhǔn)備蛋糕片與手指餅干。
2、咖啡液提前沖泡，待液體降溫后再加酒拌勻。
3、慕斯圈底部放一層蛋糕片或手指餅，再刷一層咖啡液。
4、魚(yú)膠粉加涼水浸泡(加水時(shí)用筷子迅速把魚(yú)膠粉攪拌開(kāi))，放在一邊待其吸足水分后再用。
5、鮮奶油打發(fā)至6成即可，就是奶油膨脹并剛剛凝固時(shí)就可以了，用打蛋器可以挑起彎彎的雞尾狀。
6、蛋黃與砂糖、牛奶混合，隔水加熱，一邊加熱一邊攪拌，待蛋黃的溫度到70或80度即可(蛋液變得很濃稠，顏色變淺)。
7、把魚(yú)膠粉加入到溫的蛋黃液中，攪拌到魚(yú)膠粉全部溶解。
8、芝士放室溫下軟化后，用電動(dòng)打蛋器把其攪拌均勻至無(wú)顆粒(芝士如果較硬就在裝芝士的盆下面放一盆溫?zé)崴畞?lái)攪拌)。
9、蛋黃液與手溫差不多時(shí)，把蛋黃液倒入芝士糊中攪拌均勻。
10、把打發(fā)好的奶油加入到完全降溫的.芝士糊中，用橡皮鏟攪拌均勻。
11、在刷咖啡液的蛋糕片上，倒入一半的芝士糊。
12、再放一層手指餅，并刷上咖啡液，再把剩余的芝士糊全部倒入模具，放入冰箱冷藏4小時(shí)或冷凍40分鐘至凝固。
13、火槍脫模，或用熱毛巾(或風(fēng)筒)加熱都可，表層灑上一層可可粉和少量糖粉即可。
提拉米蘇的做法7
提拉米蘇，為一種意大利甜點(diǎn)，亦譯成堤拉米蘇。提拉米蘇是一種帶咖啡酒味兒的蛋糕，由鮮奶油、可可粉、巧克力、面粉制成，最上面是薄薄的一層可可粉，下面是濃濃的奶油制品，而奶油中間是類(lèi)似巧克力蛋糕般的慕司。那么，自制提拉米蘇的做法有哪些，怎么做好吃?更多相關(guān)信息請(qǐng)關(guān)注相關(guān)欄目！
藍(lán)莓提拉米蘇
食材：雞蛋5個(gè)，低筋面粉150克，細(xì)砂糖120克，黃油65克
藍(lán)莓提拉米蘇的做法
1、雞蛋打在廚師機(jī)攪拌碗中，模具底層鋪上一層烘焙紙。
2、黃油塊放入小碗中，隔熱水中融化后，冷卻至室溫。
3、稱(chēng)取好的面粉過(guò)篩兩次，放好備用。
4、廚師機(jī)開(kāi)高速攪打4-5分鐘后，慢速打一分鐘左右，將雞蛋液打發(fā)膨大，顏色變淺，將蛋液提起滴落的蛋液痕跡不會(huì)立即消失的狀態(tài)。
5、將過(guò)篩后的.面粉分三次篩入蛋糊中，篩一次翻拌均勻后，再篩入下一次，預(yù)熱烤箱180度。
6、取兩刮刀面糊入黃油液中，拌勻后，將黃油面糊倒回料理盆中剩下的蛋糊中，繼續(xù)翻拌均勻。
7、拌勻的面糊倒入模具中，震去大氣泡，入預(yù)熱好的烤箱中，上下火烤35分鐘。
8、出爐的蛋糕震去熱氣后至放涼后脫模，撕去底部烘焙紙。
提拉米蘇組裝
食材：速溶咖啡一袋，朗姆酒2勺，馬斯卡朋奶酪250克，糖粉30克，淡奶油250克，藍(lán)莓適量。
做法
1、速溶咖啡沖泡成濃咖啡后(加入平時(shí)飲用的一半水量)，放涼待用，朗姆酒取兩勺在容器中。
2、馬斯卡朋奶酪加入30克糖粉后用電動(dòng)打蛋器打開(kāi)后加入淡奶油繼續(xù)低速攪打至順滑。
3、將放量的海綿蛋糕分切成均勻的三片蛋糕胚片。
4、用烘焙刷沾上濃咖啡液和朗姆酒液均勻的刷在三片蛋糕胚片上。
5、刷好蛋糕胚上抹上一層濃奶油，然后均勻的點(diǎn)綴藍(lán)莓或你喜歡的水果，然后一層蛋糕，一層奶油一層水果組裝起來(lái)。
6、最后一層奶油上面，再組裝上藍(lán)莓和薄荷葉點(diǎn)綴。
7、做好的提拉米蘇蛋糕入冰箱冷藏3-4小時(shí)候?qū)嵱茫兜栏谩?/p>
提拉米蘇的做法8
用料
布朗尼-
巧克力226g
軟化黃油150g
糖40g
雞蛋3個(gè)
蛋白2個(gè)
低粉80g
提拉米蘇-
馬斯卡彭奶酪150g
奶油奶酪150g
糖30g
蛋白2個(gè)
手指餅干十幾個(gè)
香草精適量
速溶咖啡半杯
提拉米蘇版布朗尼的做法步驟
1.將軟化黃油加糖用電動(dòng)打蛋器打發(fā)到圖中的狀態(tài)
2.分個(gè)加入雞蛋和蛋白，繼續(xù)攪打均勻，每次加入的時(shí)候都要完全攪打均勻再加入下一次攪打
3.加入低粉，用電動(dòng)打蛋器低速攪拌均勻（為了防止面粉飛濺，要先用打蛋頭手動(dòng)攪拌一下）。加入融化并大致冷卻的巧克力液攪拌均勻（巧克力隔水融化之后要保持溫度），攪拌均勻的布朗尼糊
4.將奶油奶酪和馬斯卡彭略微隔水加熱后，加入糖，用打蛋器攪打至混合奶酪糊變得細(xì)膩
5.加入蛋白攪打均勻，接著加入香草精，攪拌均勻
6.將做好的布朗尼糊的一大部分放入墊了烤紙的17X28cm的長(zhǎng)方形烤盤(pán)中，抹平
7.放上一層手指餅干
8.表面刷上咖啡水（咖啡粉和水拌勻）
9.將第5步拌勻的奶酪糊倒入手指餅干的上面
10.然后將剩下的布朗尼糊用勺子舀到奶酪糊上，用勺子S行劃出花紋，就像圖中的那樣
11.入預(yù)熱好的烤箱上下火175度，烤40~50分鐘，可以用牙簽插入蛋糕中如果沒(méi)有粘有蛋糕糊的話(huà)就是烤熟了，取出放涼脫模切塊食用
小貼士
1、蛋液加入黃油的時(shí)候要分次加入攪打會(huì)比較均勻
2、巧克力隔水融化之后要保持好溫度，可以繼續(xù)隔熱水保持溫度，不然巧克力會(huì)凝固的
3、布朗尼糊倒入烤盤(pán)中的'時(shí)候倒入大部分，剩下少少的一點(diǎn)就可以了，因?yàn)楸砻娴幕y只需要少量的布朗尼糊就可以了，多的話(huà)做出來(lái)的花紋會(huì)不好看的
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