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鮑魚的做法

時間：2022-11-03 10:09:20 美食我要投稿

鮑魚的做法大全匯編15篇

鮑魚的做法大全1

　　一、蒜茸蒸鮮鮑魚

鮑魚的做法大全匯編15篇

　　原料：

　　鮑魚、蒜、鹽、雞精、糖。

　　做法：

　　1、完整的鮑魚；（我放在冰箱里冷藏了一夜，忘記泡在水里，第二天已經死了，還好，處理活的更不敢下手了。）

　　2、將鮑肉從鮑殼上剝下，鮑魚去掉腸肚，加鹽搓洗一下，沖洗干凈，鮑殼用刷子刷洗一下；

　　3、蒜蓉用熱油燙一下，加入鹽、美極鮮、雞精、糖，將鮑肉放入鮑殼中，澆上汁，鍋中水開后放入鍋中，大火蒸七八分鐘即可。

　　二、鮑魚大蝦撈面

　　原料：

　　鮮鮑魚一只、對蝦一個、香菇一朵、面條、西藍花。

　　調料：

　　瘦肉、蔥姜、八角、鹽、生抽。

　　做法：

　　1、香菇焯水，蝦和鮑魚處理干凈。

　　2、把處理干凈的'鮑魚放入砂鍋里（有水和清湯），砂鍋里加入一小塊瘦肉，放蔥姜，八角和鹽等和鮑魚一起燉煮，煮至鮑魚熟透，下入對蝦和香菇，加入一點生抽調色。

　　3、面條煮好，把煮好的湯和澆頭放上面。

　　三、鮑魚撈飯

　　原料：

　　鮑魚、鮑魚汁、鹽、老抽、米飯。

　　做法：

　　1、鮑魚買回，洗凈，用牙刷刷干凈邊邊；

　　2、備上鮑魚汁，水淀粉加鹽，老抽調汁；

　　3、倒出4湯勺鮑魚汁。將青菜燙熟。

　　4、鮑魚撈飯最好選擇泰國大米煮飯。煮好后，裝一碗倒扣在盤子上，將煮好的鮑魚，片成片，碼在飯上面，鋪上青菜，一片西紅柿。鍋熱下少許油，倒入水淀粉，鮑魚汁，加高湯，勾成芡，淋在飯上面即可；

　　四、綠野仙蹤鮑魚片香炒韭菜花

　　原料：

　　大蔥一條、洋蔥半個、韭菜花一撮、紅椒一條。把材料切絲。

　　做法：

　　1、先用蒜頭，火腿，香菇爆香富哥預先處理好的鮑魚片；

　　2、然后加入用鮑魚汁，雞汁，糖，味精，食鹽配好的高湯燜，燜到鮑魚片松透。

　　一定要烹透，不能吃半生不熟的。有些人每啖鮑魚就胃痛，這是因為它的高蛋白質頗難消化的緣故！！

　　3、用少許油炒大蔥，洋蔥跟韭菜花；

　　4、加入預先煮好的鮑魚片跟鮑魚汁，炒勻就可以上鍋了！

　　五、泡椒鮑魚

　　原料：

　　鮮鮑魚、四川貢菜、西蘭花、苦菊。

　　調料：

　　蔥段、姜片、泡紅辣椒、蒜末、酸湯。

　　做法：

　　1、鮑魚刷凈表面黑膜和粘液，用刀將鮑魚肉剜下；

　　2、鮑魚肉去沙、去內臟后在鮑魚肉的表面打上深0.5厘米、間距為0.5厘米的十字花刀；四川貢菜切長5厘米的段；西藍花切小朵入沸水中大火汆0.5分鐘，撈出和貢菜擺在盤邊；

　　3、切好的鮑魚加鹽、雞精、濕淀粉腌漬10分鐘，入沸水中大火汆2分鐘，撈出控水，入燒至五成熱的色拉油中離火浸泡5分鐘，撈出控油；

　　4、鍋內留油，燒至七成熱時放入蔥段、姜片中火爆香，放入泡紅辣椒、蒜末小火煸炒，放入鮑魚、酸湯小火燒，放入醬油、糖、醋、雞精調味后用濕淀粉勾芡，出鍋裝入盤中，剩下的湯裝在小杯里一同上桌苦菊裝飾。

鮑魚的做法大全2

　　材料：

　　鮑魚2顆，白飯3碗，高麗菜，200克，香菇，20克，蝦米，20克

　　做法：

　　1.蝦米洗凈后泡軟，香菇洗凈并泡軟后再切絲，高麗菜切絲備用；

　　2.鮑魚以鹽水洗凈后，放入滾水中轉小文火浸泡20-30秒，再起鍋以清水略洗后，剝去外殼和內臟，再切斜片備用；

　　3.鍋中燒熱1大匙油，放入蝦米和香菇絲爆香后起鍋備用；

　　4.取一湯鍋，放入白飯并加入水至淹蓋過飯后，以中小火熬煮至八分熟成為粥狀，再加入高麗菜絲、香菇絲和蝦米煮熟；

　　5.然后放入鮑魚片繼續煮一下，再加入白胡椒粉、鹽和香油調味即可完成。

　　煮鮑魚的時候一定要煮透，半生不熟的鮑魚吃了會胃痛，這是鮑魚的高蛋白質很難消化的.緣故。鮑魚的營養價值極高，肉含有豐富的球蛋白，具有滋陰補養功效，中醫認為它是一種補而不燥的海產，吃后沒有牙痛、流鼻血等副作用，因此多吃也無妨的！

鮑魚的做法大全3

　　雞胗鮑魚的做法

　　材料：

　　水發紫鮑500g，雞胗500g，干貝25g，嫩扁豆200g，雞油1000g，豬肘500g

　　調料：

　　鹽、料酒、味精、胡椒面、水淀粉、蔥、姜、雞油、白糖、糖色。

　　在鮑魚的.背面（即無花邊的一面）橫剞一字花刀，再順剖成兩半，用原水泡上。雞胗片去兩側和底部的皮，也橫剞一字花刀，再順剖成兩半，用涼水泡上。干貝洗凈用水泡上。扁豆擇去兩頭的尖。油雞剁成四大塊，和肘子一同用開水氽透，撈入涼水內沖凈。蔥切成段。姜拍破。將鮑魚和雞胗分別用開水氽透撈出，分別散開晾上。

　　沙鍋內墊上竹箅子，放入鮑魚、干貝（連水）、雞、肘、蔥、姜、生雞油100g、清水、料酒燒開，撇凈泡沫，蓋上蓋，用小火靠到鮑魚半爛時，下入雞胗、胡椒面，再靠到料爛汁濃時，挑出雞、肘、蔥、姜、雞油渣（另作他用）。將鮑魚和雞胸脯倒入另一鍋內，加入鹽、味精，把汁收濃、收釅，盛入盤內。同時燒沸豬油，把扁豆炸熟（保持綠色），潷去油，下入鹽、味精、料酒炒勻，鑲在盤內即可。

　　特色：

　　汁濃味厚，綿軟酥爛，為宴會頭菜之一。

鮑魚的做法大全4

　　蒜蓉蒸鮑魚

　　材料鮑魚6只，大蒜1頭，紅椒半個，蔥花2棵，料酒10ml，生抽10ml，雞精少許，植物油適量做法1.用刀將沿著鮑魚殼的周圍把鮑魚肉片下來，去掉里面黑色的沙包，再將鮑魚殼內外刷洗干凈

　　2.將鮑魚肉沖洗凈，用刀在鮑魚肉面上交錯打上十字花刀，然后把鮑魚肉擺放回殼中

　　3.紅椒和蔥花切碎備用。大蒜切成末，取一半的蒜蓉倒入5成熱的.油鍋中用小火炸至微黃后撈出

　　4.將剩余的蒜末與炸好的蒜末混合，調入料酒、生抽、雞精和一小勺油混合即成蒜蓉汁

　　5.將鮑魚擺入盤中，再上面放入調好的蒜蓉汁，水開后上鍋蒸5分鐘后取出，在上面撒上紅椒碎和蔥花，淋入熱油即可關鍵詞鮑魚蒜蓉鮑蒸

鮑魚的做法大全5

　　據資料介紹，當時鮑魚補而不燥，養肝明目。歐洲人早在年前，已把鮑魚當作一種活鮮食用，譽作“餐桌上的軟黃金”;中國在清朝時期，宮廷中就有所謂“全鮑宴”。據資料介紹，當時沿海各地大官朝圣時，大都進貢干鮑魚為禮物，一品官吏進貢一頭鮑，七品官吏進貢七頭鮑，以此類推，鮑魚與官吏品位的高低掛鉤，可見其這味享有“海味之冠”的價值。中醫稱鮑魚功效可平肝潛陽，解熱明目，止渴通淋;主治肝熱上逆，頭暈目眩，骨蒸勞熱，青肓內障，高血壓眼底出血等癥。

　　1.扒鮑魚冬瓜球

　　原料：

　　主料：水發鮑魚肉300克

　　輔料：冬瓜50克、火腿20克、水發冬菇30克、冬筍20克、青豆10克;花生油50克、蔥姜、蒜各15克、清湯20克、濕淀粉30克、味精5克、雞油25克;

　　做法：

　　1)將鮑魚先用直刀法每0.2厘米寬剞一刀(深度為2/3)然后轉換一個角度劈成大片;

　　2)冬瓜去皮切成1.5厘米見方的塊，修成圓球形;

　　3)冬菇、冬筍、火腿均切象眼片;

　　4)炒鍋加水，旺火燒沸放入冬腸煮熟，撈出控凈水分;

　　5)炒鍋內花生油、用中火燒至六成熱(約1s0℃)時，放入蔥姜蒜出香味、加入清湯(撈出蔥、姜、蒜不用)、鮑魚、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，燒沸后用濕淀粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上雞油出鍋即成

　　2.醬燜鮑魚

　　原料：

　　主料：小鮑魚600克。輔料：蔥花、姜、蒜。

　　調料：醬、鮮湯、雞精、鹽、料酒、胡椒粉、糖、淀粉。

　　做法：

　　1.將小鮑魚刷洗干凈，放入沸水中略燙至兩分熟，放入料酒除腥味，撈出瀝干水分;

　　2.坐鍋點火待油熱，放入姜蔥蒜，再加入醬炒香后，依次放入料酒、雞精、鹽、糖和胡椒粉，再加入高湯;

　　3.把鮑魚放入湯內燜幾分鐘，待入味后盛出，在鍋內剩余的.少許湯汁內加入淀粉和蔥花，淋在鮑魚上即可食用。

　　3.滑熘鮑魚球

　　原料：發好的鮑魚250克，鮮蘑菇250克，雞蛋清1個，花生油500克(實耗60克)，蔥花1克，姜末5克，蒜茸5克，料酒15克，鹽5克，味精2克，香油5克，胡椒粉1克，淀粉5克，濕淀粉15克，鮮湯適量。

　　做法:

　　1.將發好的鮑魚肉去皮，洗凈，剞"十"字花刀，再改切成長方形塊，放在碗內，加蛋清，淀粉抓勻上漿;鮮蘑洗凈，切成小片，下開水鍋中焯燙一下撈出，控干水;

　　2.在碗內放入鮮湯，鹽，味精，胡椒粉，香油，濕淀粉調成芡汁;

　　3.將鍋架在火上，放油燒至五成熱時，將鮑魚塊下入，用鐵筷劃開，滑炸燒至八成熟，下入姜末，蔥花，蒜茸熗鍋，出香味后下入鮮蘑菇片翻炒幾下，放入魚塊，烹入料酒，倒入調好的芡汁，燒開顛翻，翻裹勻后出鍋即可。

鮑魚的做法大全6

　　食材

　　0.5 只鮑魚3 片姜片2 片蒜片2 根蔥2 根香菜1 杯米7 杯水。

　　1將鮑魚洗凈，切粒

　　2大米泡半小時以上，瀝干

　　3油鍋爆香姜片和蒜片下鮑魚粒炒至白色，下大米一起炒香。

　　4將炒好的'鮑魚米加入7杯水，大火煮開。開后立刻關火，全部倒入電飯煲內，關上蓋子閥門，打開保溫檔。

　　5第二天早上開蓋加鹽和香菜或者蔥花就可以喝到美味的鮑魚粥了！

鮑魚的做法大全7

　　濃湯鮑魚盅的做法

　　原料：

　　鮮鮑魚1只、蔬菜丁60克、香菇1朵、口蘑2個、黃油10克、三花淡奶100ML、鹽3/4小勺、胡椒適量、香草碎適量、飛餅皮1張、蛋液適量

　　做法：

　　1.用剪刀沿鮑魚的外殼劃一圈，撬開；

　　2.將鮑魚肉取出，去掉內臟；

　　3.用牙刷在水龍頭下刷洗干凈，主要是清洗邊縫；

　　4.分切成小丁；

　　5.蔬菜丁適量，香菇口蘑切同樣大小的丁；

　　6.鍋中下入黃油煎至溶化；

　　7.下入鮑魚煎1分鐘；

　　8.再下入蔬菜丁和蘑菇丁；

　　9.三花淡奶一罐；

　　10.將100ML淡奶倒入鍋中；

　　11.加入鹽、胡椒、香草碎調味；

　　12.小火煮濃稠時關火，轉入焗盅中；

鮑魚的`做法大全8

　　原料：五花肉1000克、鮑魚9個、蔥姜適量、八角1個、白酒1大勺、老抽3小勺、生抽1小勺、冰糖1大塊、鹽半小勺、蠔油1小勺

　　做法：

　　1、五花肉放清水里清洗干凈，切大塊備用，鮑魚清洗干凈，用刀子將鮑魚肉和殼分離，去除內臟，沖洗干凈，在鮑魚表面打格子花刀

　　2、蔥切段、姜切片，鐵鍋不放油，將五花肉的肥肉面向下擺放，小火加熱，直到五花肉一面變黃，肥油滲出后，即可翻炒均勻，并將鍋中的`肥油倒出

　　3、向鍋中加入老抽3小勺、生抽1小勺，讓每一塊肉都均勻沾上顏色，加入蔥姜和八角，加入白酒1大勺，加入開水半鍋，放1大塊冰糖調味，大火燒開轉小火燉

　　4、小火燉至五花肉八成熟（大約燉了一個多小時），將鮑魚下鍋，加入半小勺鹽和1小勺蠔油翻炒均勻，繼續燉至湯汁收干，鮑魚入味即可關火

　　小貼士：

　　1、清理鮑魚時，要去除內臟，并在鮑魚表面打花刀，這可以讓鮑魚更入味

　　2、將肥肉面向下碼在鍋里，小火煎肉，可以將肉中的肥油靠出來，紅燒肉吃著肥而不膩

　　2、做紅燒肉用的水都要是熱水，熱脹冷縮的原理，這樣做的肉口感好，不硬不柴

　　4、燉煮紅燒肉的過程大約1個多左右，中途可以打開鍋蓋，翻炒幾下，這樣確保每塊肉入味均勻

　　5、鮑魚無需長時間燉煮，會令肉質太過于收縮而使肉質變老，五花肉八成熟后再放入即可。

鮑魚的做法大全9

　　清蒸鮑魚

　　材料鮑魚，姜，蔥，醬油做法1.其實也就跟蒸魚的方法一樣.活鮑魚讓賣的人處理好.

　　2.再刷洗干凈擺上碟.姜蔥切絲鋪在上面，倒點美極鮮醬油.

　　3.蒸鍋把水燒開后放入鮑魚.大火蒸八九分鐘關火.取掉姜蔥絲.

　　4.要PL再加點新鮮的蔥絲擺在上面.熱油鍋.把燒熱的.油澆在鮑魚上.此時可加點醬油(可調點糖和香油).千萬不要放蒜蓉啊.那個味蒸鮑魚是糟蹋東西了.關鍵詞清蒸鮑魚鮑魚清蒸鮑

鮑魚的做法大全10

　　一、紅燒鮑魚

　　食材準備：鮑魚、蔥、蒜、醋、香菜、調味品

　　制作步驟：

　　1、用勺鏟斷鮑魚背柱將其撬出，去掉后面的綠色內臟后洗凈。

　　2、將鮑魚殼放入開水中焯5分鐘消毒，最后裝盤時用。

　　3、將鮑魚正面改斜十字刀，切姜末、蔥末、香菜末備用。

　　4、在碗中倒入適量醬油、米醋、白糖和鹽拌勻，米醋和白糖多放些去腥味。

　　5、鍋內倒入油適量，爆香姜蔥末，再放入鮑魚翻炒，隨后，倒入碗中調好的湯汁熬煮。

　　6、5分鐘左右湯汁收干，鮑魚熟后放入香菜末翻炒兩下即可。

　　二、鮑魚蒸蛋

　　食材準備：雞蛋、鮑魚、蔥花、紅椒粒、溫水或高湯、調味品

　　制作步驟：

　　1、將雞蛋在碗中打散，再加入1.5倍的溫水或高湯，調入適量鹽拌勻。

　　2、用篩網將蛋液過濾幾次，隨后將蒸碗包上保鮮膜，并在上面用牙簽扎幾個洞。

　　3、將放有雞蛋的碗放入燒開的鍋中，用中小火蒸五分鐘左右。

　　4、用開水燙殺鮑魚，將鮑魚的肉和殼分離，去掉腸包，取下鮑魚肉，再用牙刷把鮑魚的黑邊圈刷洗干凈，在上面劃上一些十字刀。

　　5、蒸鍋中的`蛋液表面稍凝結，打開保鮮膜，擺上鮑魚，再蓋上保鮮膜蒸至熟。

鮑魚的做法大全11

　　紅燜鮑魚做法

　　【紅燜鮑魚主料】

　　水發鮑魚300克、熟火腿15克、熟筍花12片、濕香菇75克、上湯300克、熟雞油50克、瘦肉250克。

　　【紅燜鮑魚配料】

　　味精、姜、蔥、胡椒粉、紅豉油、芝麻油、醬油、紹酒、濕淀粉各適量。

　　紅燜鮑魚做法:

　　1、將鮑魚洗凈，加入姜、蔥、紹酒、醬油，下開水鍋滾2分鐘，撈起、洗凈，放入鍋內（竹篾片墊底）。老雞肉、瘦肉下鼎炒香，濺紹酒，加入二湯、紅豉油、精鹽，煮沸后倒入鮑魚鍋內，先用武火后用文火燉2小時，撿去老雞肉、瘦肉，撈起鮑魚，用**短切約6成深（不要切斷），再用斜刀花后切成3毫米厚鮑片。火腿切片待用。

　　2、把炒鼎燒熱，下雞油、香菇、筍花略炒，烹入紹酒，加入上湯、鮑魚片，燜約1分鐘，下醬油、味精、胡椒粉，用濕淀粉調稀勾芡。淋上芝麻油，炒勻上盤，放上火腿片即成。特點肉質軟嫩，醇香可口，鮮味極濃。

鮑魚的做法大全12

　　一、鮑魚扒菜膽

　　1.把鮑魚切成薄片，把冬菇泡水，揸干

　　2.現用蒜頭，火腿，雞油爆鍋，然后加入鮑魚炒

　　3.然后加入冬菇，放點糖，這樣做的冬菇就不容易變得太咸！

　　4。最后加入用鮑魚汁，雞汁，蠔油，糖鹽的調味汁燜20分鐘。倒入用鹽水灼熟的菜膽上！

　　二、鮑魚燉花膠

　　材料：

　　花膠，最好買大個、長形的公膠；俺昨天晚上忘記發鮑魚了，所以用了罐頭鮑魚充數，其他的如椎茸、瑤柱……根據自己喜歡來放，花膠分水發和油發，這個我以前的帖子詳細寫過，不累贅。還有發財，俺不是強烈的環保主義者，不過這個東西還是不會自己買的，買其它東西的時候店家送了很多包而已。

　　取深一點的鍋慢慢煮，其實最好用沙煲，可是俺那大號的.沙煲正煮著湯，這個是意粉鍋，長度有余，寬度不夠，湊合了

　　三、梅蘭鮑片的做法

　　原料：

　　西藍花一棵、鮑魚3只鮑魚汁、梅子醬、紅椒。

　　做法：

　　1、鮑魚修剪成圓片，西藍花切成小朵、紅椒切小粒。

　　2、鮑片開水焯一下，放在碗內，加入高湯，蔥段，姜片，料酒，上鍋，蒸透入味。

　　3、西藍花飛水撈出待用。

　　4、鍋內放少許油，放入鮑汁加原湯、紅椒粒、舊裝蠔油、梅子醬勾薄芡，淋在裝盤的鮑片上西藍花圍邊即可。

　　四、奶油鮑絲濃湯

　　原料：

　　雞高湯（我是每次煮很多凍在冰箱里，用時拿出一袋很方便）、鮑魚、黃油、牛奶100g、面粉30g、蔥姜

　　做法：

　　1、熱鍋融化黃油；

　　2、小火放入面粉慢慢攪拌，邊攪邊加入牛奶(分次加)攪勻，煮成糊狀,加雞高湯；

　　3、濾網加蔥姜，入味后丟棄；

　　4、洗凈鮑魚，取肉；

　　5、切絲；

　　6、入鮑魚絲，攪拌５分鐘；

　　7、調味出鍋，味道很鮮美；

　　五、八仙過海鬧羅漢

　　原料：

　　雞脯肉300克，水發魚翅、海參、鮑魚、魚骨（明骨）、魚肚、活青蝦、火腿各100克，蘆筍50克，白魚肉250克，紹酒50克，雞湯、精鹽、姜片、味精各適量，青菜葉、熟豬油各少許。

　　做法：

　　1、取雞脯肉15Q克斬成雞泥，用其中一部分鑲在碗底上，做成羅漢錢狀。白魚肉切成條，用刀劃開夾入魚骨。其余雞脯肉切成長條。活青蝦做成蝦環。將魚翅與剩下的雞泥做成菊花魚翅形。海參做成蝴蝶形。鮑魚切成片。魚肚切成片。蘆筍發好后選取八根。

　　2、將上述食物用精鹽、味精、紹酒調好口味，上籠蒸熟取出，分別放人磁罐，擺成八方，中間放羅漢雞，上面撒火腿片、姜片及余好的青菜葉，將燒開的雞湯和少許熟豬油澆上即成。

　　關鍵：

　　海參、魚翅、鮑魚、魚骨均必須浸透發軟，洗凈沙子。用雞肉制成羅漢錢狀的形象要均勻、完整。宜用雞湯烹制。

　　特點：

　　原料多樣，湯汁濃鮮，色澤美觀，形如八仙與羅漢。

　　菜系：

　　中國山東魯菜，孔府菜。

鮑魚的做法大全13

　　紅燒鮑魚

　　菜譜簡介做鮑魚最高的境界就是要把它做得軟嫩.而且它本身沒什么味道.靠的就是配料和慢火細熬.它是高蛋白的東西.一次吃一個足矣.但做的時候可以一次多做幾個,放在冰箱里吃時加熱就行了.酒樓里也是這么做的我想沒有說你點了鮑魚后讓你等七八小時的店吧.我只是把自己的方法說出來.如果你有更好的方法可以交流.大家一起進步.材料鮑8只，老母雞0.5只，瑤柱適量，火腿適量，糖，蔥，姜，生粉做法1.干鮑八只泡清水48小時.中途要不停的`換水.泡好后洗凈(有個像沙嘴的地方要掀掉).

　　2.倒入開水蓋上燜一晚.然后取一沙鍋放入鮑魚老母雞半只或一只飛水.如你不怕麻煩可以先煲出雞湯再做.我是懶人.豬皮一大塊(先飛水).

　　3.瑤柱一把，火腿片幾片.適量糖姜片蔥段加入足量的水煲開后轉小火熬.上五個小時關火.一次放足量水.中途不能加水.否則鮑汁就不濃了.也不用加鹽.瑤柱本身帶咸味.越煮咸味自然就出來了.

　　4.關火后把除鮑魚后的材料渣撈出.鮑魚就留在沙鍋中放一晚(沙鍋保溫.所以一定要用沙鍋來做).

　　5.第二天加入蠔油再煮兩小時(如果你的瑤柱咸味不夠可以加點鹽).如果不急著吃關火再燜.

　　6.等第三天再開火煮開十幾分鐘后關火.反復幾天這鮑魚想不好吃都難.吃時把汁用生粉勾芡淋在上面.關鍵詞紅燒鮑魚鮑魚紅燒鮑