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食品安全培訓(xùn)的考試試題及答案

時(shí)間：2024-09-27 11:59:52 賽賽考試我要投稿

食品安全培訓(xùn)的考試試題及答案

　　在學(xué)習(xí)、工作生活中，我們總免不了要接觸或使用試題，試題有助于被考核者了解自己的真實(shí)水平。那么問題來了，一份好的試題是什么樣的呢？以下是小編為大家整理的食品安全培訓(xùn)的考試試題及答案，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

食品安全培訓(xùn)的考試試題及答案

　　食品安全培訓(xùn)的考試試題及答案 1

　　1、食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（ C ）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。

　　A、感官評(píng)估B、營養(yǎng)評(píng)估C、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估D、微生物檢驗(yàn)2、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（ B ）負(fù)責(zé)。

　　A、工商行政部門B、質(zhì)量監(jiān)督部門C、衛(wèi)生行政部門D、農(nóng)業(yè)行政部門

　　3、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（ A ）負(fù)責(zé)。

　　A、工商行政管理部門B、衛(wèi)生行政部門C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品藥品監(jiān)督管理部門

　　4、對(duì)餐飲服務(wù)活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督管理的部門是（ D ） A。農(nóng)業(yè)行政部門B。工商行政管理部門C。質(zhì)量監(jiān)督部門D。食品藥品監(jiān)督管理部門

　　5、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽除應(yīng)當(dāng)標(biāo)明《食品安全法》第42條第一款內(nèi)容外，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（A）。

　　A、主要營養(yǎng)成分及其含量B、功能主治C、用法用量D、適用范圍

　　6、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加（ A ）。 A、藥品B、中藥材C、化合劑D、增白劑

　　7、食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門（ D ）。

　　A、給予警告B、責(zé)令改正C、處以罰款D、吊銷許可證8、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（ B ）。 A、一年B、二年C、三年D、四年

　　9、對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為，不得給予（ B ）次以上罰款的行政處罰。

　　A、一B、二C、三D、四

　　10、下面哪項(xiàng)權(quán)利不是《食品安全法》賦予組織和個(gè)人的？（ C ） A、舉報(bào)權(quán)B、知情權(quán)C、名譽(yù)權(quán)D、建議權(quán)食品安全培訓(xùn)考試試題及答案3

　　1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品原料時(shí)，除需要查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)（ A ）

　　A、產(chǎn)品合格證明文件B、健康證明C、培訓(xùn)證明D、法人授權(quán)委托書

　　2、食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)（ C ）后方可出廠銷售。 A、監(jiān)督檢驗(yàn)合格B、委托檢驗(yàn)合格C、出廠檢驗(yàn)合格D、強(qiáng)制檢驗(yàn)合格

　　3、添加劑的品種、使用范圍、用量標(biāo)準(zhǔn)由（ A ）確定和修訂。 A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門C、國家食品藥品監(jiān)督管理部門D、國務(wù)院工商行政管理部門

　　4、進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合（ A ）。 A、我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)B、出口國國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)C、美國食品安全標(biāo)準(zhǔn)D、雙方約定的標(biāo)準(zhǔn)

　　5、食品安全監(jiān)管部門對(duì)食品不得實(shí)施（ C ）。

　　A、抽檢B、檢查C、免檢D、監(jiān)督

　　6、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)（ B ）。

　　A、免費(fèi)抽檢B、購買抽取的.樣品C、隨意抽取D、僅收取檢驗(yàn)費(fèi)

　　7、違反食品安全法規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品檢驗(yàn)人員出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，依法對(duì)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗(yàn)人員給予（D ）的處分。

　　A、警告B、記過C、記大過D、撤職或者開除

　　8、在中國境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識(shí)：（ B ）。

　　A、英文B、中文C、拼音標(biāo)識(shí)D、其他文字

　　9、申請(qǐng)利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種生產(chǎn)活動(dòng)的單位或者個(gè)人，應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院（ C ）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。

　　A、質(zhì)量監(jiān)督部門B、食品藥品監(jiān)督管理部門C、衛(wèi)生行政部門D、工商行政管理部門

　　10、聲稱具有特定保健功能的食品，其標(biāo)簽、說明書不得涉及（ D ）。

　　A、適宜人群B、不適宜人群C、功效成分D、治療功能

　　食品安全培訓(xùn)的考試試題及答案 2

　　一、判斷題（每題2分）

　　1、吃下去不會(huì)發(fā)生食物中毒的食品就是安全的食品（ X ）

　　2、生吃海鮮味道鮮美，是最好的食用方式。（ X ）

　　3、食用油在高溫、陽光照射、與空氣長(zhǎng)期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此應(yīng)當(dāng)盡量密封，放在干燥、避光、低溫的環(huán)境保存。（√）

　　4、冰箱溫度低，食物不易變質(zhì)，可以長(zhǎng)時(shí)間存放食物。（ X ）

　　5、保質(zhì)期不是判斷食品是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，可能由于存放方式、環(huán)境變化等引起過早變質(zhì)，所以食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用。（ √ ）

　　6、反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。（ √ ）

　　7、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置。（ √ ）

　　8、土豆發(fā)芽后就不應(yīng)該食用。（ √ ）

　　9、低溫冷藏可以較好地保持食品的原有風(fēng)味，而且還能殺滅細(xì)菌。（ X ）

　　10、含有食品添加劑的食品是不安全的。（ X ）

　　11、不適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存溫度、儲(chǔ)存時(shí)間可造成細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖而使食品變質(zhì)。（ √ ）

　　12、野生魚自然成長(zhǎng)，無需擔(dān)心非法添加劑等人為食品安全風(fēng)險(xiǎn)，因此一定比人工養(yǎng)殖的更安全。（ X ）

　　13、進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書。（ √ ）

　　14、有些餐館的餐盤里會(huì)墊一張色彩鮮艷的廣告紙，有些人會(huì)把食物直接放在上面，這樣做是不安全的。（ √ ）

　　15、食品安全，就是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（ √ ）

　　二、單項(xiàng)選擇題（每題2分）

　　1、下列容易引起食物中毒不宜采購的蔬菜（ D ）

　　A、發(fā)芽馬鈴薯； B、鮮黃花菜； C、青色番茄； D、以上都是

　　2、您認(rèn)為下列哪種場(chǎng)所經(jīng)營的食品更加安全：（ C ）

　　A、學(xué)校附近路邊攤

　　B、無衛(wèi)生許可證的小店

　　C、正規(guī)超市

　　D、不知道

　　3、使用哪種材料的鍋炒菜對(duì)健康最有益（ C ）

　　A、鋁鍋；B 、不銹鋼鍋； C、鐵鍋； D、砂鍋

　　4、對(duì)于飲食安全，您認(rèn)為下列哪種做法是正確的：（ C ）

　　A、膨化食品味美可口，可以經(jīng)常吃

　　B、夏天氣溫高，可多吃冷飲來降溫

　　C、合理膳食，多吃谷物和水果蔬菜

　　D、不知道

　　5、假酒中導(dǎo)致失明的物質(zhì)為（ B ）

　　A、甲醛； B、甲醇； C、乙醇； D、乙醛。

　　6、"垃圾"食品有哪些（A ）

　　A．油炸食品 B．腌制食品 C．冷藏食品 D．罐頭食品

　　7、食品檢測(cè)中作為食品被糞便污染的.指標(biāo)是（ B ）

　　A、細(xì)菌總數(shù)； B、大腸菌群； C、枯草桿菌； D、酵母菌

　　8、上海市統(tǒng)一食品安全投訴舉報(bào)電話是：（ A ）

　　A、12331； B、12365；C、12345； D、不知道

　　9、易受黃曲霉毒素污染的食品有：（ B ）

　　A、大豆； B、花生； C、橄欖油； D、芝麻。

　　10、食用沒有煮熟的四季豆（扁豆）導(dǎo)致中毒的原因是（ A ）

　　A、皂素； B、秋水仙堿； C、龍葵素 D、以上都不是

　　11、鮮黃花菜中含有的毒素是（ C ）

　　A、龍葵素； B、皂素； C、秋水仙堿； D、以上都不是

　　12、發(fā)芽馬鈴薯的主要有害物質(zhì)是：（ D ）

　　A、亞麻苦苷； B、苦杏仁苷； C、秋水仙堿； D、龍葵素

　　13、新鮮蔬菜貯存過久，腐爛的蔬菜以及放置過久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質(zhì)的含量會(huì)明顯增加？（ D ）

　　A、組胺類物質(zhì)； B、無機(jī)砷； C、甲基汞； D、亞硝酸鹽

　　14、烹調(diào)時(shí)一般認(rèn)為食品中心溫度達(dá)到多少度能確保安全？（ B ）

　　A、60度； B、70度； C、80度； D、85度

　　15、以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)？（ C ）

　　A、微波爐加熱； B、蒸； C、油炸； D、燉

　　三、多項(xiàng)選擇題（每題4分）

　　1、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容應(yīng)該有（ ABCD ）

　　A、保質(zhì)期；B、生產(chǎn)日期； C、詳細(xì)廠址和企業(yè)名稱；D、成分及配料表；

　　2、平時(shí)應(yīng)怎樣預(yù)防食物中毒？（ ACD ）

　　A、瓜果洗凈或去除外皮后食用是安全的

　　B、吃剩的菜放進(jìn)冰箱保存后，拿出來可直接食用

　　C、不購食無衛(wèi)生許可證和營業(yè)執(zhí)照的小店的食品

　　D、不吃已確認(rèn)變質(zhì)或懷疑可能變質(zhì)的食品

　　3、用冰箱保存保藏食品正確的做法是（ AD ）

　　A、生熟食物必須分開放置；

　　B、準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈；

　　C、冰箱中溫度低，食物可長(zhǎng)時(shí)間存放，不用擔(dān)心會(huì)變質(zhì)；

　　D、冰箱內(nèi)熟食在食用前要再次加熱

　　4、控制食物中細(xì)菌繁殖的主要方法有（ ABCD ）

　　A、加熱煮熟； B、鹽漬； C、添加防腐劑； D、低溫冷藏

　　5、食品添加劑促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，其主要作用有（ ABCD ）。

　　A、防止變質(zhì)； B、保持營養(yǎng)價(jià)值； C、改善感官； D、滿足特殊需求

　　6、可以最有效地減少蔬菜中營養(yǎng)素的損失的方法是（ ABCD ）

　　A、吃新鮮蔬菜； B、先洗再切； C、洗后盡早烹調(diào)； D、急火快炒，現(xiàn)炒現(xiàn)吃

　　7、學(xué)生不適合經(jīng)常吃以下哪種食品（ABC ）？

　　A、油炸類食； B、膨化食品； C、燒烤類食品； D、五谷雜糧

　　8、在校外購買溫度較高的食物需要自帶器具盛裝，你會(huì)選擇什么（ BCD ）？

　　A、塑料袋； B、紙袋； C、不銹鋼飯盒； D、玻璃盒； E、只要能耐熱的都行

　　9、如果學(xué)校食堂發(fā)生了食物中毒事件，您會(huì)怎么做？（ ABC ）

　　A、搶救中毒人員；

　　B、告訴其他同學(xué)立刻停止在食堂就餐；

　　C、向食品安全監(jiān)管部門報(bào)告；

　　D、不會(huì)太在意，覺得不會(huì)發(fā)生在自己身上

　　食品安全培訓(xùn)的考試試題及答案 3

　　1、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，（B ）。

　　A、先承擔(dān)行政法律責(zé)任B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任C、先繳納罰款、罰金D、先承擔(dān)刑事法律責(zé)任

　　2、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)立即向（C ）。

　　A、本級(jí)人民政府報(bào)告B、上級(jí)人民政府報(bào)告C、衛(wèi)生行政部門通報(bào)D、上級(jí)行政主管部門報(bào)告

　　3、重大食品安全事故涉及兩個(gè)以上省、自治區(qū)、直轄市的，由（D ）組織事故責(zé)任調(diào)查。

　　A、國務(wù)院B、所在省、自治區(qū)、直轄市共同C、國家食品安全委員會(huì)D、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

　　4、食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是（C ）。

　　A、對(duì)嬰幼兒無害B、對(duì)成人無害C、對(duì)人體安全、無害D、對(duì)環(huán)境無害

　　5、苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，如某生產(chǎn)廠家也獲得了苯甲酸的生產(chǎn)許可證，那么該廠生產(chǎn)的苯甲酸可以在（ C ）。

　　A、所有食品品種中使用B、限定的食品品種中任意使用

　　C、限定的食品品種中按限量使用D、所有食品品種中按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最低限量使用

　　6、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的'單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（ C ）報(bào)告。

　　A、縣級(jí)質(zhì)量監(jiān)督部門B、縣級(jí)工商行政管理部門C、縣級(jí)衛(wèi)生行政部門D、縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門

　　7、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度，由（ B ）統(tǒng)一公布。 A、國務(wù)院辦公廳B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C、國家食品安全委員會(huì)D、國務(wù)院新聞辦公室

　　8、《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》自（ C ）起施行。

　　A、20xx年12月1日B。20xx年3月10日C。20xx年6月1日9、在廣告中對(duì)食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費(fèi)者的，應(yīng)依照（ A ）的規(guī)定給予處罰。

　　A、《中華人民共和國廣告法》 B、《中華人民共和國食品安全法》 C、《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》D、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》

　　10、食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)前，必須向質(zhì)量監(jiān)督管理部門申請(qǐng)獲得（ A ）。

　　A、食品生產(chǎn)許可B、食品流通許可C、餐飲服務(wù)許可D、食品衛(wèi)生許可

　　食品安全培訓(xùn)的考試試題及答案 4

　　1、下列關(guān)于過期食品處置措施正確的是(單選題)（C）

　　[A]盡快使用

　　[B]降價(jià)銷售

　　[C]禁止使用

　　[D]混合使用

　　2、以下關(guān)于食品召回的做法中錯(cuò)誤的是(單選題)（B）

　　[A]發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康,立即停止經(jīng)營

　　[B]對(duì)召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀后，向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告

　　[C]通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者,并記錄停止經(jīng)營和通知情況

　　[D]對(duì)召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)

　　3、易引起沙門氏菌食物中毒的食品是(單選題)（A）

　　[A]家禽及蛋類

　　[B]蔬菜及水果

　　[C]水產(chǎn)品

　　[D]乳及乳制品

　　4、以下哪種情形可免予處罰(單選題)（A）

　　[A]履行了進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù),有充分證據(jù)證明其不知道所采購的'食不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),并能如實(shí)說明其進(jìn)貨來源

　　[B]生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品

　　[C]生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品

　　[D]生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品

　　5、留樣食品應(yīng)保留(?)小時(shí)以上(單選題)（D）

　　[A]12

　　[B]2

　　[C]36

　　[D]48

　　6、餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)可以添加(單選題)（C）

　　[A]藥品

　　[B]任何中藥材

　　[C]按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)

　　[D]少數(shù)西藥

　　7、以下預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施中錯(cuò)誤的是(單選題)（D）

　　[A]盡量縮短食品存放時(shí)間

　　[B]盡量當(dāng)餐食用加工制作的熟食品

　　[C]盡快使用完購進(jìn)的食品原料

　　[D]超過加工場(chǎng)所和設(shè)備的承受能力加工食品

　　8、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將食品藥品監(jiān)管部]張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持(單選題)（A）

　　[A]到下次監(jiān)督檢查時(shí)

　　[B]3個(gè)月

　　食品安全培訓(xùn)的考試試題及答案 5

　　1.細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖需要有一個(gè)適宜的環(huán)境條件，主要影響因素包括_____。

　　A.營養(yǎng)B.溫度C.時(shí)間D.酸度

　　2.單位食品安全管理自查建議項(xiàng)目中，食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的檢查項(xiàng)目包括_____。

　　A.加工用設(shè)施、設(shè)備工具是否清潔

　　B.食物熱加工中心溫度是否大于70℃

　　C.10℃-60℃存放的食物，烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間是否未超過2小時(shí);存放時(shí)間超過2小時(shí)的食用前是否經(jīng)充分加熱

　　D.食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染

　　3.細(xì)菌性食物中毒的特征為:。

　　A.在集體用膳單位常呈爆發(fā)起病，發(fā)病者與食入同一污染食物有明顯關(guān)系;

　　B.潛伏期短，突然發(fā)病，臨床表現(xiàn)以急性胃腸炎為主，肉毒中毒則以眼肌、咽肌癱瘓為主;

　　C.病程較短，多數(shù)在2-3日內(nèi)自愈;

　　D.多發(fā)生于夏秋季;根據(jù)臨床表現(xiàn)的不同，分為胃腸型食物中毒和神經(jīng)型食物中毒。

　　4.涼菜加工過程中導(dǎo)致交叉污染的常見情形有_____。

　　A.加工過程中涼菜接觸到食品原料或半成品

　　B.用處理過食品原料或半成品的刀、砧板、操作臺(tái)等來處理涼菜

　　C.用裝過生食品的盛器來盛裝涼菜

　　D.加工操作人員接觸涼菜前，雙手未經(jīng)清洗消毒

　　5. _____在常溫下進(jìn)行采購驗(yàn)收、原料加工后，應(yīng)盡快冷藏或冷凍。

　　A.肉B.禽C.蛋D.乳制品

　　6.常見的能夠產(chǎn)生芽胞的致病菌有_____。

　　A.肉毒梭狀芽胞桿菌B.蠟樣芽胞桿菌C.乳酸桿菌D.大腸桿菌

　　7.豆腐制作中可以用的食品添加劑有_____。

　　A.氯化鈣B.明礬C.吊白塊D.石膏

　　8.區(qū)分生、熟食品容器的有效方法包括_____。

　　A.生、熟食品容器采用不同的標(biāo)記B.生、熟食品容器采用不同的材質(zhì)

　　C.生、熟食品容器采用不同的形狀D.直接標(biāo)注生、熟的字樣

　　9.員工專用洗手消毒水池附近應(yīng)有_____。

　　A.肥皂或洗手液。B.消毒液。C.干手器。D.洗手消毒方法標(biāo)示。

　　10.食品從業(yè)人員的工作服要求_____。

　　A.應(yīng)穿戴清潔的工作服B.應(yīng)做到定期更換C.準(zhǔn)備清洗的工作服應(yīng)放置在遠(yuǎn)離食品加工處理的區(qū)域D.每名從業(yè)人員至少應(yīng)有四套工作服

　　11.以下____措施可以避免盛裝容器(或工具)引起的交叉污染?

　　A.生、熟食品容器能夠明顯加以區(qū)分。B.配備足夠數(shù)量裝生、熟食品的容器。

　　C.清洗生、熟食品容器的水池完全分開。D.清洗后的生、熟食品容器分開放置。

　　12.不得參加直接入口食品工作的疾病包括____。

　　A.痢疾B.傷寒C.甲型肝炎D.手部濕疹

　　13.殺滅病原菌的措施有_____。

　　A.防止食物受到細(xì)菌污染B.有嚴(yán)格并落實(shí)的清洗消毒制度C.烹調(diào)食品應(yīng)燒熟煮透

　　D.控制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖

　　14.個(gè)人衛(wèi)生的檢查項(xiàng)目包括_____。

　　A.從業(yè)人員操作時(shí)是否穿戴清潔工作衣帽，專間操作人員是否規(guī)范佩戴口罩。

　　B.從業(yè)人員操作時(shí)是否有從事與食品加工無關(guān)的行為。

　　C.從業(yè)人員操作前及接觸不潔物品后是否洗手，接觸直接入口食品之前是否洗手、消毒。

　　D.從業(yè)人員是否留長(zhǎng)指甲或涂指甲油、戴戒指。

　　15.食品驗(yàn)收時(shí)檢查預(yù)包裝食品的標(biāo)簽是否標(biāo)注_____。

　　A.名稱、成分或者配料表B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)許可證編號(hào)D.貯存條件、食用或使用方法

　　16.斷絕蟲害的食物來源應(yīng)當(dāng)_____。

　　A.所有食物及調(diào)味品均應(yīng)存放在能防咬的密封容器內(nèi)，并遠(yuǎn)離地面。B.保持加工場(chǎng)所地面清潔C.廢棄物應(yīng)放進(jìn)加蓋的垃圾桶，每天清除。D.保持排水溝清潔，避免食物殘?jiān)俜e。

　　17.食品處理區(qū)包括_____。

　　A.清潔操作區(qū)B.準(zhǔn)清潔操作區(qū)C.一般操作區(qū)D.特殊操作區(qū)

　　18.單位食品安全管理自查建議項(xiàng)目中，食品貯存的檢查項(xiàng)目包括_____。

　　A.庫房存放食品是否離地隔墻B.冷凍、冷藏設(shè)施是否能正常運(yùn)轉(zhuǎn)

　　C.貯存溫度是否符合要求D.食品貯存是否存在生熟混放

　　19.食品添加劑標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)注_____。

　　A.使用方法B.“食品添加劑”字樣C.明確的可使用的食品范圍D.使用限量

　　20.涼菜存放不當(dāng)?shù)某Ｒ娗樾斡衉____。

　　A.涼菜過早提前加工，在常溫下放置時(shí)間過長(zhǎng)B.涼菜在危險(xiǎn)溫度帶存放時(shí)間過長(zhǎng)

　　C.涼菜未及時(shí)冷藏D.如需要短時(shí)間存放，應(yīng)放入熟食專用冰箱內(nèi)保存

　　21.經(jīng)過加工處理的直接入口食品中帶有病原菌，可能是受到_____污染所致。

　　A.泥土、灰塵B.生的食物C.受到污染的操作環(huán)境D.廢棄物

　　22.餐飲單位硬件設(shè)施食品衛(wèi)生要求的總體原則是_____。

　　A.易于清潔消毒，耐受反復(fù)清洗B.有助于防止害蟲的侵入

　　C.設(shè)施的數(shù)量應(yīng)能夠滿足本單位最大的供應(yīng)量D.避免食品廢棄物和殘?jiān)姆e聚

　　23.防止食品被微生物污染的措施_____。

　　A.嚴(yán)格選擇衛(wèi)生安全的食品原料B.加強(qiáng)加工制作過程的安全控制

　　C.注意從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生D.注意貯存環(huán)節(jié)的安全控制

　　24.禁止采購的食品包括_____。

　　A.發(fā)芽土豆B.紅潮期的海產(chǎn)品C.酸敗的食用油D.鮮黃花菜

　　25.可能有蟲害出沒的跡象是_____。

　　A.墻角的洞穴B.蟲卵C.被咬斷的管道、電線D.被咬破的食品包裝

　　26.單位食品安全管理自查建議項(xiàng)目中，違禁食品的檢查項(xiàng)目包括_____。

　　A.是否生產(chǎn)經(jīng)營超過保質(zhì)期食品B.是否生產(chǎn)經(jīng)營變質(zhì)食品

　　C.是否生產(chǎn)經(jīng)營其他違禁食品D.以上都不是

　　27.下列情形屬于禁止使用食品添加劑的是_____。

　　A.往敗肉中加香料掩蓋異味B.面點(diǎn)制作過程中使用膨松劑

　　C.用檸檬黃代替玉米面制作玉米饅頭D.在綠豆糕中加入綠色素使之更鮮艷

　　28.來源于生或不熟的淡水蟹蝦的'寄生蟲是_____。

　　A.旋毛蟲B.肺吸蟲C.肝吸蟲D.諾瓦克

　　29.對(duì)每批原料出入庫情況進(jìn)行登記，登記的內(nèi)容包括_____。

　　A.品名、批號(hào)、保質(zhì)期B.入庫日期、入庫數(shù)量C.出庫日期D.結(jié)存數(shù)量

　　30.使用食品添加劑的原則_____。

　　A.食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》B.食品添加劑專柜存放，專人保管

　　C.使用時(shí)準(zhǔn)確稱量、建立使用記錄D.食品添加劑可以無限量使用

　　31.大腸菌群的說法中正確的是_____。

　　A.是人和溫血?jiǎng)游锛S便污染的指示菌B.其生長(zhǎng)條件與大部分致病菌類似

　　C.直接入口食品接觸表面檢出大腸菌群表明可能受到了致病菌的污染

　　D.通常被稱為指示菌

　　32.以下說法正確的是_____。

　　A.工作服(包括衣、帽、口罩)最好用白色或淺色布料制作

　　B.接觸直接人口食品人員的工作服應(yīng)每天更換

　　C.不能穿戴工作服走出食品加工場(chǎng)所

　　D.工作服應(yīng)做到定期更換

　　33.清洗指利用清水清除原料夾帶的雜質(zhì)和_____等表面的污物所采取的操作過程。

　　A.原料B.工具C.設(shè)備D.設(shè)施

　　34.食品從業(yè)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守的個(gè)人衛(wèi)生要求_____。

　　A.穿戴清潔的工作服B.有腹瀉時(shí)不得上崗

　　C.不得涂指甲油和佩戴戒指D.戴工作口罩

　　35.禁止以_____為目的而使用食品添加劑。

　　A.掩蓋食品變質(zhì)B.摻雜C.摻假D.偽造

　　36.控制細(xì)菌繁殖的措施包括____

　　A.熟食快速冷卻B.飯菜加工后2小時(shí)內(nèi)食用C.具有潛在危害的食品冷凍冷藏保存

　　D.冷凍原料在冷藏條件下解凍

　　37.貯存時(shí)避免交叉污染的措施有_____。

　　A.食品貯存應(yīng)分類分架B.冰箱內(nèi)食品貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開

　　C.冷庫內(nèi)部同時(shí)存放食品原料和成品D.冰箱內(nèi)盡量存放多的食品

　　38.使用可能中毒的食品添加劑如亞硝酸鹽時(shí)應(yīng)_____。

　　A.有專人負(fù)責(zé)保管B.放置在固定的場(chǎng)所(或櫥柜)，并上鎖

　　C.標(biāo)記“有毒”字樣D.應(yīng)做好進(jìn)貨、領(lǐng)取和使用記錄

　　39.食品加工場(chǎng)所的地面、墻面、天花板等所使用的材質(zhì)應(yīng)符合的要求包括____

　　A.無毒無異味，避免食品受到污染B.耐用，可以反復(fù)清潔C.不透水，利于用水清洗

　　D.淺色，便于辨別污垢

　　40.手部應(yīng)清洗消毒后方可接觸成品的情況是_____。

　　A.加工非直接入口食品后，再加工冷菜B.加工非直接入口食品后，再進(jìn)行備餐

　　C.在加工場(chǎng)所進(jìn)食、飲水或吸煙D.以上都不是

　　41.餐飲單位硬件設(shè)施食品衛(wèi)生要求的總體原則是_____。

　　A.易于清潔消毒，耐受反復(fù)清洗B.有助于防止害蟲的侵入

　　C.設(shè)施的數(shù)量應(yīng)能夠滿足本單位最大的供應(yīng)量D.避免食品廢棄物和殘?jiān)姆e聚

　　42.食品貯存涉及到的預(yù)防食物中毒原則主要包括____

　　A.生熟分開。B.控制溫度和時(shí)間。C.保持清潔。D.殺滅微生物。

　　43.加強(qiáng)加工制作過程的安全控制主要是為了避免食品被_____中的微生物污染。

　　A.環(huán)境B.設(shè)備C.器具D.加工人員

　　44.工器具與設(shè)備接觸食品表面的材質(zhì)應(yīng)是_____。

　　A.無毒、無異味B.耐腐蝕C.不易發(fā)霉D.符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　45.食品中含有_____屬于物理性危害。

　　A.金屬B.病毒C.碎骨D.農(nóng)藥

　　46.關(guān)于食品工具、容器的要求，提法正確的是____

　　A.生熟標(biāo)志明顯。B.定位進(jìn)行存放。C.用后洗凈保潔。D.統(tǒng)一形狀材質(zhì)。

　　47.細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防原則_____。

　　A.防止食物受到細(xì)菌污染B.控制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖C.殺滅病原菌D.控制加工量

　　48.含有_____的熟食品在在室溫下存放超過規(guī)定時(shí)間是很危險(xiǎn)的。

　　A.肉B.奶C.蛋D.蔬菜

　　49.涼菜易引起食物中毒的原因包括____

　　A.營養(yǎng)豐富、水分含量高，適合細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖。B.制作后非即時(shí)使用。

　　C.與工具、容器和操作人員的手接觸機(jī)會(huì)多，極易受到污染。D.食用前不再有加熱殺滅細(xì)菌的機(jī)會(huì)。

　　50.進(jìn)行再加熱時(shí)應(yīng)該做到_____。

　　A.食品在再加熱前應(yīng)確認(rèn)未變質(zhì)B.應(yīng)按食品烹調(diào)的溫度進(jìn)行再加熱

　　C.冷凍熟食品一般應(yīng)徹底解凍后再進(jìn)行加熱D.食品再加熱不要超過一次

　　答案：

　　1.ABCD 2.ABCD 3.ABCD 4.ABCD 5.ABCD 6.AB 7.AD 8.ABCD 9.ABCD 10.ABC 11.ABCD 12.ABCD 13.BC 14.ABCD 15.ABCD 16.ABCD 17.ABC 18.ABCD 19.ABCD 20.ABC 21.ABCD 22.ABCD 23.ABCD 24.ABCD 25.ABCD 26.ABC 27.ACD 28.ABC 29.ABCD 30.ABC 31.ABD 32.ABCD 33.ABCD 34.ABCD 35.ABCD 36.BCD 37.AB 38.ABCD 39.ABCD 40.ABC 41.ABCD 42.ABC 43.ABCD 44.ABCD 45.AC 46.ABCD 47.ABCD 48.ABC 49.ABCD 50.ABCD

　　食品安全培訓(xùn)的考試試題及答案 6

　　一、單選題：（每題2分）

　　1、食品的保質(zhì)期是指它的： ( )

　　A.生產(chǎn)日期 B.最終食用期 C.最佳食用期 D.出廠日期

　　2、以下哪種食品可以食用? （）

　　A.發(fā)霉的茶葉 B.發(fā)芽的土豆 C.變綠的豆芽 D.變紅的湯圓

　　3、豆?jié){又叫“植物奶”，被國際營養(yǎng)協(xié)會(huì)評(píng)定為健康食品和世界六大營養(yǎng)飲料之一。但是喝豆?jié){也有注意事項(xiàng)，以下正確的食用方法是：（）

　　A.喝沒有煮沸的豆?jié){ B.豆?jié){中沖入雞蛋

　　C.喝豆?jié){時(shí)搭配其他食物 D.用保溫瓶長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存豆?jié){

　　4、郊游時(shí)，看見野生蘑菇，您應(yīng)該怎么做？（）

　　A.采下來帶回家食用 B.憑經(jīng)驗(yàn)判斷無毒的就可帶回家食用

　　C.咨詢圍人后感覺安全再食用 D.野生的蘑?

　　5、出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時(shí)，最先采取的急救措施是（）

　　A.催 B.吃止瀉藥 C.進(jìn)行人工呼 D.向衛(wèi)生防疫部門報(bào)告

　　6、如果發(fā)現(xiàn)鄰居發(fā)生火災(zāi)，要及時(shí)報(bào)警，報(bào)警電話是（）

　　A、120　　　B、119　　　C、122　　　D、110

　　7、當(dāng)你單獨(dú)一人在家時(shí)，遇有陌生人敲門，你認(rèn)為最好的做法是：（）

　　A、把門打開問他有什么事　B、打開門，讓他進(jìn)來　C、始終不開門

　　8、如果在校外有人向你敲詐要錢，你認(rèn)為下面做法正確的是（）

　　A、身上準(zhǔn)備些錢，免得沒錢挨打　　B、盡快告訴父母和老師

　　C、不告訴別人，免得遭報(bào)復(fù)　　　　D、找?guī)讉€(gè)同學(xué)教訓(xùn)他一頓

　　9、一個(gè)未成年人被綁架，對(duì)他自己比較有利的做法是：（）

　　A、大聲斥責(zé)歹徒　Bxxx食抗?fàn)帯、假裝與歹徒合作，然后伺機(jī)逃跑

　　10、乘坐公共汽車、電車、出租車時(shí)，不準(zhǔn)攜帶（）

　　A、食品　　B、飲料　　C、易燃易爆物品

　　11、坐在客車上,對(duì)面的叔叔請(qǐng)你喝他帶的可樂,你認(rèn)為最好的做法是：（）

　　A、向他表示感謝，但不接受他的.可樂　　B、接過可樂，并向他道謝

　　C、不要理他，保持沉默

　　12、火災(zāi)時(shí)脫身不正確的是（）

　　A 當(dāng)處于煙火中，煙太濃，臥地爬行，并用濕毛巾蒙著口 B遇山林火災(zāi)時(shí)，朝下風(fēng)方向跑 C、山林火災(zāi)時(shí)，朝上風(fēng)向 D、當(dāng)樓房發(fā)生火災(zāi)時(shí)，若火勢(shì)不大，可用濕棉被，毯子等披在身上從火中沖出去

　　13、地震來臨的時(shí)候，下列哪些處置措施是錯(cuò)誤的（）

　　A、躲在超市的貨架旁 B、利用樓梯快速下樓

　　C、蹲在墻角、用桌子護(hù)住頭 D、尋找食物和水，保存體力

　　14、為避免雷擊，下列哪些做法是正確的：（）

　　A、找一棵大樹，在樹下躲 B、撥打手機(jī)向警察求救

　　C、打雨傘外出求救

　　D、找個(gè)凹地蹲下，雙手抱頭，降低身體高度

　　15、防止觸電，下列哪些方法是正確的（）

　　A、路遇掉落在地上的電線，應(yīng)該撿起來移到一邊；

　　B、電源突然沒電了，用鋼筆捅幾下就好了；

　　C、在家不要用濕手開關(guān)電源開關(guān)；

　　D、有人觸電了，要迅速伸手拉開他。