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肥牛金針菇的做法15篇
肥牛金針菇的做法1
主料：肥牛片(300克)、金針菇(1把)
調(diào)料：辣椒醬(3大匙)、野山椒末(20克)、青紅尖椒(各2個)、生姜(3片)、蒜(5瓣)、白胡椒粉(少許)、鹽(1/2匙)、料酒(1/2匙)、陳醋(1/2匙)、高湯(一碗)、魚露1匙(1匙)
步驟：
1、準(zhǔn)備材料，速凍肥牛片提前取出解凍。
2、金針菇洗凈，剪去根部，放入開水鍋內(nèi)氽燙2分鐘后撈起。
3、將金針菇鋪在碗里備用。
4、鍋里燒熱油，將切碎的蔥末、姜末、蒜末、野山椒末放入鍋內(nèi)炒香，再加入黃辣椒醬翻炒出香味。
5、加入高湯或清水，再加入陳醋、白胡椒粉、料酒、魚露大火煮開。
6、過濾掉湯里的料渣不用，將過濾后的湯倒回鍋內(nèi)，放入化凍后的`肥牛片，煮至肥牛片由紅轉(zhuǎn)為白色即可。
7將煮好的肥牛片倒入盛放金針菇的碗內(nèi)，撒上新鮮的小青紅尖椒圈即成。
小竅門：
1、可以再加些龍口粉絲搭配食用，也很好吃。方法是先將龍口粉絲泡軟后用開水氽燙至斷生，和金針菇一起放入碗內(nèi)即可。
2、肥牛片斷生即可，千萬不能煮久了，否則煮老了口感就不好吃了。
3、最后成品可以再鋪上蔥蒜末，澆上些熱油。怕油膩的可以省略這一步也同樣好吃。
4、嫌麻煩可以省去過濾料渣這一步，但做出的酸湯肥牛不夠清爽，入口渣太多，但不影響味道。
5、海南黃燈籠辣椒醬是做出金湯的關(guān)鍵，這種辣椒醬口感清爽、酸辣，是保證口感的關(guān)鍵。
肥牛金針菇的做法2
酸湯肥牛金針菇的主要原料：
肥牛、金針菇，口味是酸辣，工藝是煮，難度屬于中級。這道菜金針菇和粉絲氽燙的時間不能過長，略燙軟就好。用泡椒水是取其酸味，黃燈籠椒醬是做出金湯的'關(guān)鍵，而且這種辣椒醬有一種清爽卻有回味的酸辣口感，是這道菜的靈魂調(diào)料，不能取代。
酸湯肥牛金針菇配料：
肥牛片200克，金針菇1把，綠豆粉絲1把(50克)， 四川紅泡椒10顆，酸筍40克，花椒10顆，姜蓉10克，蒜蓉10克，香蔥碎10克，干紅椒5顆。
酸湯肥牛金針菇調(diào)味料：
生抽1/2大匙，雞精1/4小匙，陳醋1/2大匙，蒜蓉辣醬1大匙，高湯3杯，白胡椒粉1/4小匙，芝麻香油2小匙，沙拉油2小匙。
酸湯肥牛金針菇做法：
1、肥牛片提前從冰箱取出解凍，金針菇切去根部的一段洗凈備用，綠豆粉絲提前用溫水浸泡30分鐘至軟。
2、紅泡椒及酸筍切成細(xì)丁狀，生姜，大蒜切成碎，香蔥切成細(xì)段，干紅椒用水洗凈用剪刀剪成小段。
3、鍋內(nèi)燒開一鍋水，放入金針菇氽燙1分鐘撈起，再放入綠豆粉絲氽湯1分鐘撈起備用。
4、炒鍋內(nèi)放入一大匙油，冷油放入花椒用小火炸至出香味，花椒轉(zhuǎn)為焦色時撈出花椒，只留下花椒油。 接下來放入姜，蒜，泡椒段及酸筍丁炒出香味。
5、加入高湯或清水，如用清水要多加些雞精或加濃縮雞汁代替(這兩樣都有咸味，生抽量要減少)加入蒜蓉辣醬 ，陳醋，生抽，白胡椒粉，雞精大火煮開。
6、煮開后加入燙過的金針菇及粉絲，肥牛片。煮至肥牛片由紅轉(zhuǎn)為白色即可。
7、將所有材料裝入鍋內(nèi)，表面灑上香蔥碎及干紅椒。炒鍋內(nèi)放芝麻香油2小匙，沙拉油2小匙混合燒熱，趁熱淋在香蔥碎及干紅椒上即完成。
肥牛金針菇的做法3
做法一
材料:肥牛片250克,金針菇300克,蔥花適量,陴縣豆瓣醬1湯匙,鹽,蒜蓉,油。
金針菇肥牛的.做法:
1、金針菇剪去根部洗凈備用。
2、鍋中放油,燒至六成熱時依次放入蒜蓉和陴縣豆瓣醬,炒30秒左右。
3、豆瓣醬炒香后放入600毫升的清水。
4、大火燒開后放入金針菇。
5、煮開后加入肥牛片,用筷子快速翻動,讓肥牛片在湯中散開,煮1分鐘,當(dāng)肥牛片變色后關(guān)火,盛出后散上蔥花即可。
做法二
材料:牛肉(肥瘦)450克、金針菇150克、辣椒(紅、尖)6克、鹽5克、味精2克、雞精2克淀粉(玉米)4克、豬油(煉制)25克、嫩肉粉10克
做法:
1、肥牛肉洗凈切薄片,用嫩肉粉、鹽碼味備用;
2、金針菇洗凈去頭;
3、辣椒切碎;
4、鍋中放入豬油燒至五成熱,下辣椒炒香,加入鮮湯、肥牛肉和金針菇,調(diào)入鹽、味精、雞精燒熟,然后用濕淀粉勾芡起鍋裝盤即成。
做法三
材料:肥牛片250克、金針菇300克、粉絲100克(水發(fā)后)、西芹50克、姜片15克、干辣椒10克、雞湯150毫升、鹽、糖、紹酒、花生油各適量。
做法:
1、肥牛片洗凈,以鹽、胡椒粉、生抽拌勻備用;金針菇洗凈,切去尾部的老根,備用。
2、開鍋下油,爆香姜片,濺少許紹酒,下雞湯,放入金針菇和粉絲煮開,然后下肥牛、辣椒干、西芹,煮開后以鹽、胡椒粉調(diào)味,稍作收汁便成。
肥牛金針菇的做法4
買了包東北酸菜，白嫩酸爽很有食欲。據(jù)說煮粉絲也不錯，關(guān)鍵是要把酸菜切細(xì)，再用油炒過。火鍋多的涮牛肉卷，雖然賣相不夠大片，但牛油味十足；加上爽脆的金針菇和蔥花增加口感，味道很不錯。下面我們來看看金針菇酸菜肥牛的'做法。
材料：金針菇，酸菜，涮牛肉卷，鹽，食用油，蠔油，水，蔥末。
金針菇酸菜肥牛的做法
1、水燒開，放入去根切斷的金針菇氽燙；
2、起油鍋煸炒切得細(xì)碎的酸菜；
3、加一些熱水或高湯，放入燙好的金針菇，牛肉卷。加適量蠔油或生抽，待熟后撒蔥末和鹽調(diào)味出鍋。
小貼士
其實(shí)先燙牛肉再燙金針菇也可以，金針菇會有牛油味。但缺點(diǎn)是牛肉再次回鍋容易老。
要說把金針菇在炒完酸菜后扔進(jìn)去煮也行，但是容易水加太多煮，最后湯汁過多沖淡牛肉和酸菜的味。
肥牛金針菇的做法5
主料：酸菜 金針菇 肥牛片
配料：蔥、姜、蒜、小米辣
處理方法：酸菜洗凈切絲；金針菇去根，洗凈；肥牛片解凍后用水沖洗干凈；蔥切蔥花、蒜拍碎、姜切絲，小米辣切成圈圈。
【做法】
STEP 1 鍋內(nèi)下油（這里我用的調(diào)和油），油熱后，加入蔥姜蒜小米辣，煸出香味。
STEP 2 加入酸菜絲，略作翻炒后，加水沒過酸菜。
STEP 3 蓋蓋燜煮，待水沸騰后加入肥牛片和金針菇，繼續(xù)燜煮至沸騰，待牛肉變色、金針菇變軟時出鍋。
注意：酸菜本身已經(jīng)有咸味，在烹煮過程中不需要再加鹽。如果你非要說自己口重，那好吧，先嘗嘗味道再酌量加。Jael提醒大家要少吃鹽，攝入那么多鈉，對身體不好。
【成品】
四川酸菜的醇厚酸香，配上肥牛片的'柔嫩鮮美，再加上金針菇的清爽口感，簡直是完美的下飯菜，來上一大碗米飯，巴適得很。
肥牛金針菇的做法6
很多人是無肉不歡，而對于很多人來說，卻是無湯不餐。湯肴其實(shí)是一種非常重要的菜肴，因?yàn)楹芏嗳硕己芟矚g喝湯，而且湯對于人體的健康也是具有好好的作用的。那么金針菇肥牛湯的做法是怎樣的呢？
金針菇肥牛湯
食材：金針菇、肥牛片、香蔥、牛肉味湯料。
做法：
1、鍋中注入適量水，燒開后放入肥牛片汆燙10秒；
2、撈出肥牛片，用冷水洗去浮沫；
3、另起鍋，加入750ml清水，燒開后放入湯料，攪拌至完全融化；
4、放入洗凈的金針菇；
5、再放入焯燙后的肥牛片，轉(zhuǎn)小火煮5分鐘即可。
溫馨提示：
1、肥牛片先汆燙一下，可以使湯更清澈；
2、湯料的味道一般很濃，所以清水量不要太少；
3、肥牛片和金針菇都比較易熟，不要煮太久；
4、加入湯料已經(jīng)很鮮美，不需要再添加任何調(diào)味料。
金針菇肥牛湯的營養(yǎng)價(jià)值
金針菇肥牛湯的做法并不難，大家仔細(xì)看過上述步驟后，都可以在家自己做出美味的金針菇肥牛湯了。下面為大家詳細(xì)介紹金針菇肥牛湯的營養(yǎng)價(jià)值~
金針菇：
1、金針菇具有熱量低、高蛋白、低脂肪、多糖、多種維生素的營養(yǎng)特點(diǎn)。
2、金針菇氨基酸的含量非常豐富，高于一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進(jìn)兒童智力發(fā)育的功能。
牛肉：
1、牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。
2、牛肉含維生素B6：蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
3、牛肉含肉毒堿：雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的.新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對健美運(yùn)動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4、牛肉含鉀和蛋白質(zhì)：鉀是大多數(shù)運(yùn)動員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。
金針菇肥牛湯的飲食禁忌
金針菇肥牛湯是很多人都很喜歡喝的一種湯品，對于飯前食用有著非常健康的營養(yǎng)價(jià)值。但是下面大家可要注意了，下面為大家詳細(xì)介紹金針菇肥牛湯的飲食禁忌~
金針菇：
1、適合氣血不足、營養(yǎng)不良的老人、兒童、癌癥患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用。
2、金針菇性寒，故平素脾胃虛寒、腹瀉便溏的人忌食。此外，金針菇不宜生吃，宜在沸水中燙過烹調(diào)成各種熟食。
牛肉：
1、牛肉和板栗同食,可降低對人體有益的營養(yǎng)價(jià)值，故不相宜。
2、牛肉和豆醬一起吃會傷五臟。
3、牛肉與香附子食則生九子瘡。
4、牛肉與韭菜同吃，容易上火。
5、牛肉與白酒同吃，容易上火，牙齦容易發(fā)炎。
6、牛肉同生姜同吃，容易上火。
7、牛肉與豬肉同吃，一溫中健脾，一冷膩?zhàn)剃帲粶匾缓ハ嗟钟|。
8、牛肉不可和田螺一起吃，會引起中毒。
金針菇的選購
炎炎夏日里，即使最愛廚房的人，也難以忍受在廚房里花幾個小時來燉湯，此時此刻，方便快捷又不失營養(yǎng)美味的快手湯就是最佳選擇。金針菇可以做出各種湯品和菜肴來，那么金針菇的選購是怎樣的呢？
金針菇鮮品以未開傘、鮮嫩、菌柄長15厘米左右，均勻整齊，無褐根，根部少粘連為佳品。
金針菇顏色應(yīng)該是淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深；還有一種色澤白嫩的，應(yīng)該是污白或乳白。
不管是白是黃，顏色特別均勻、鮮亮，沒有原來的清香而有異味的，可能是經(jīng)過熏、漂、染或用添加劑處理過，要留意其藥劑會不會影響健康，殘留量是否達(dá)標(biāo)。
金針菇罐頭如果顏色鮮亮，有刺鼻氣味，湯汁混濁且有懸浮物的，可能是經(jīng)過特殊處理的，不可選購。
新鮮的金針菇如果需要保存，可以將根部剪掉后，在淡鹽水中浸泡10分鐘，瀝干后再冰箱冷藏保存，這樣可以保存一周左右。如果是加工制品（如金針菇罐頭），則建議開封后立即食用，不宜久存。
金針菇怎么做好吃
金針菇是一種非常受歡迎的食材，在全國各地乃至全世界都有很多人喜歡吃金針菇。那么金針菇怎么做好吃呢？金針菇不止可以和牛肉搭配做出鮮美的金針菇肥牛湯，還可以和具有高營養(yǎng)價(jià)值的番茄搭配做出番茄金針菇湯~下面為您詳細(xì)介紹番茄金針菇湯的做法~
番茄金針菇湯
材料：瘦肉（130克）、番茄（3只）、金針菇（50克）、鮮木耳（50克）、香菜末（1湯匙）、蒜蓉（1/2湯匙）。
腌料：生粉（1/2湯匙）、油（1/2湯匙）、雞粉（1/3湯匙）、料酒（1湯匙）。
調(diào)料：油（2湯匙）、料酒（1湯匙）、鹽（1/3湯匙）、雞粉（1/2湯匙）、香油（1/3湯匙）。
做法：
1、瘦肉切片，加入1/2湯匙生粉、1/2湯匙油、1/3湯匙雞粉和1湯匙料酒拌勻，腌制15分鐘。
2、番茄去蒂，切成瓣?duì)睿唤疳樄饺ジ撼尚》荩货r木耳去根，切成絲。
3、燒熱2湯匙油，炒香蒜蓉，放入番茄塊大火爆炒2分鐘。
4、倒入木耳絲，加入1湯匙料酒，與番茄一同拌炒1分鐘，注入2碗清水大火煮沸，改小火慢煮5分鐘。
5、倒入腌好的瘦肉片攪勻，煮至肉色變白，加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調(diào)味。
6、放入金針菇煮至變軟，淋上1/3湯匙香油，灑入香菜末，即可出鍋。
肥牛金針菇的做法7
金針菇怎么洗
方法一:
鮮的金針菇買回來,我們要將將細(xì)小部位和有臟東西的.根部切掉;然后就是將金針菇用手撕開,撕成三四瓣。用清水沖洗后用漏勺撈起備用。最后就是用開水焯燙成熟后撈起,過涼即可。
方法二:
然后放入一個稍微硬一點(diǎn)的塑料袋里,一邊沖洗一邊隔著塑料袋輕輕搓揉,這樣沖洗上幾次,再把金針菇拿出來,不僅洗得干凈也不會洗得亂七八糟的。
方法三:
先漂洗,就是把菇盡量的分開,放入水中,泡上幾分鐘,然后來回的在水中甩動記下,換水,再泡幾分鐘就行了,如果帶有尿堿味請不要食用。
牛肉怎么處理
先將選好的牛肉放入清水中,浸泡4～6小時,把牛肉中的淤血泡出、洗凈,然后用板刷刷洗1次,再用清涼水過4次。刀和牛肉的紋理呈90度垂直來切。
肥牛金針菇的做法8
主料
金針菇，肥牛 小米辣，泡椒 蔥姜蒜，胡椒粉
酸湯金針菇肥牛的.做法步驟
1. 準(zhǔn)備材料蔥姜蒜、辣椒、泡椒、胡椒粉
2. 熱鍋倒油，放入蔥姜蒜和小米椒、泡椒熗鍋
3. 倒入適量水、少量泡椒水、胡椒粉和鹽煮開
4. 開鍋10分鐘左右放入去根洗凈瀝干水分的金針菇，煮5分鐘左右撈出鋪在碗底
5. 撈出金針菇后把肥牛卷放入鍋內(nèi)煮熟
6. 煮熟后倒入放金針菇的碗里即可
肥牛金針菇的做法9
食材
酸辣肥牛金針菇家常做法
步驟
1.準(zhǔn)備泡酸菜
2.泡酸菜打開洗凈后，切絲（用一點(diǎn)就夠了）
3.金針菇切除根部洗凈
4.準(zhǔn)備肥牛肉卷
5.鍋內(nèi)水燒開后，倒入金針菇綽水1分鐘
6.撈起浸在冷水中
7.再把牛肉卷下入綽水變色撈起，瀝干水分。
8.準(zhǔn)備調(diào)料
9.鍋內(nèi)倒油，油溫5分熱，加入生姜片爆香
10.再把辣椒面和酸菜倒入煸炒
11.加入大碗一碗開水后加鹽
12.蓋上大火燒開煮2分鐘
13.之后倒入牛肉，加適量的料酒
14.倒入金針菇大火燒開
15.加入雞精，翻炒均勻后熄火
16.盛入碗中，撒上蔥花。味道很棒！
小貼士
金針菇綽水后浸在冷水中處理，吃口不會塞牙。
肥牛金針菇的做法10
| 難度：切墩(初級) | 時間：10分左右 |
| 主料 | |
| 肥牛片適量 | 酸菜一包 |
| 金針菇適量 | |
| 輔料 | |
| 郫縣豆瓣醬適量 | 鹽適量 |
酸菜肥牛金針菇的做法步驟
1. 酸菜洗凈后切小段；
2. 金針菇洗凈后，去根；
3. 熱鍋入油，放入適量郫縣豆瓣，炒出紅油；
4. 加入酸菜煸炒；
5. 加水煮沸后放入金針菇；
6. 再次煮開后，加入肥牛片；
7. 待湯煮開，肥牛片變色后，加鹽調(diào)味出鍋；
肥牛金針菇的做法11
主料：金針菇250克、肥牛250克紅尖椒1個、尖椒1個
調(diào)料：食鹽1勺、雞精1/3勺、姜15克、蒜15克、植物油50克、水適量、紅酸湯100克
步驟：
1、生姜大蒜切末，紅酸湯倒入小碗中備用。
2、金針菇去蒂洗凈，青紅尖椒切小圈。
3、取出肥牛卷備用，砂鍋倒入少量油，燒熱后下入姜、蒜末煸香。
4、倒入紅酸湯，小火炒香，加入適量的水，根據(jù)自己的`口味加入鹽，攪拌均勻后大火煮沸。
5、下入金針菇煮至再次沸騰后轉(zhuǎn)小火再煮2—3分鐘，關(guān)火。
6、將金針菇撈出置于碗底，重新開火，鍋中湯汁再次煮至沸騰，下入青紅椒圈。
7、下入肥牛卷，煮至肥牛片斷生時關(guān)火，加適量雞精調(diào)味。
8、最后將肥牛片和適量湯汁盛入碗中蓋在金針菇上即可。
肥牛金針菇的做法12
用料
肥牛片
金針菇
蔥
姜
香菜
熟芝麻
家樂濃湯寶
金針菇肥牛湯的做法
1. 鍋內(nèi)下一點(diǎn)點(diǎn)油，爆香蔥姜
2. 加水燒開，下入濃湯寶一塊煮出濃湯
3. 下入金針菇煮開，調(diào)一下咸淡口味
4. 下入肥牛片煮開，添加蔥絲和香菜段，關(guān)火，出鍋前撒熟芝麻
金針菇肥牛湯的營養(yǎng)價(jià)值
金針菇肥牛湯的做法并不難，大家仔細(xì)看過上述步驟后，都可以在家自己做出美味的金針菇肥牛湯了。
金針菇：
1、金針菇具有熱量低、高蛋白、低脂肪、多糖、多種維生素的營養(yǎng)特點(diǎn)。
2、金針菇氨基酸的含量非常豐富，高于一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進(jìn)兒童智力發(fā)育的功能。
牛肉：
1、牛肉富含肌氨酸：牛肉中的`肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。
2、牛肉含維生素B6：蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
3、牛肉含肉毒堿：雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對健美運(yùn)動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4、牛肉含鉀和蛋白質(zhì)：鉀是大多數(shù)運(yùn)動員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。
肥牛金針菇的做法13
主料
肥牛片、酸菜、金針菇
輔料
郫縣豆瓣醬、鹽
做法
1.酸菜洗凈后切小段;
2.金針菇洗凈后，去根;
3.熱鍋入油，放入適量郫縣豆瓣，炒出紅油;
4.加入酸菜煸炒;
5.加水煮沸后放入金針菇;
6.再次煮開后，加入肥牛片;
7.待湯煮開，肥牛片變色后，加鹽調(diào)味出鍋;
肥牛金針菇的做法14
食材：
金針菇、肥牛卷、洋蔥、姜末、蒜末、蔥花、香菜末、料酒、淀粉、胡椒粉、老抽、鹽、雞精、糖
肥牛金針菇的`做法步驟
1. 金針菇去根洗凈。香蔥切成蔥花。
2. 鍋中放油，六成熱時開小火放入蒜蓉和豆瓣醬炒香。
3. 加入一大碗水，轉(zhuǎn)大火。
4. 水燒開后放入金針菇。
5. 再次煮開后加入肥牛卷，用筷子翻動使肥牛在湯中散開。
6. 煮到肥牛變色后關(guān)火，根據(jù)口味加入適量鹽調(diào)味。
7. 盛出后撒上蔥花。
需要提醒的是：
新鮮的金針菇含有秋水仙堿，多吃易中毒，可將金針菇放熱水中焯十分鐘即可破壞此成分。金針菇綽水后浸在冷水中處理，吃口不會塞牙。吃肥牛可以配合海鮮和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、維生素，營養(yǎng)更豐富，更易于吸收。
肥牛金針菇的做法15
做法一
主料：肥牛片適量、酸菜一包、金針菇適量、豆瓣醬適量、鹽適量
步驟：
1、酸菜洗凈后切小段，金針菇洗凈后，去根；
2、熱鍋入油，放入適量豆瓣，炒出紅油；
3、加入酸菜煸炒，加水煮沸后放入金針菇；
4、再次煮開后，加入肥牛片；
5、待湯煮開，肥牛片變色后，加鹽調(diào)味出鍋。
做法二
主料：肥牛片、金針菇、酸菜、生姜、蔥、蒜若干
做法：
1、金針菇焯水；
2、鍋里倒油，放入酸菜炒香；
3、加水，燒開，放入金針菇肥牛，加耗油，生抽，鹽味精；
4、燒開后起鍋放蔥花。
做法三
材料：肥牛，金針菇，粉絲，泡菜，蔥，姜，蒜，干辣椒，花椒，鹽，生抽，豆瓣醬，陳醋，芝麻油
做法
1、金針菇切洗凈并放入開水鍋中焯燙半鐘；肥牛提前解凍；粉絲用溫水泡軟；泡菜撈出備用；
2、全部材料如圖切好；冷油放花椒爆香后，花椒撈出不要；下姜蒜蓉爆香后放入辣椒，放一小勺豆瓣醬炒出紅油；
3、放泡菜炒出香味后，加入開水，放生抽、陳醋、鹽調(diào)味，水開后依次放入粉絲和金針菇，再開后放入肥牛，煮到牛肉完全變色即可，撒蔥花、芝麻油，關(guān)火；
4、裝盤，開吃。
需要提醒的`是：新鮮的金針菇含有秋水仙堿，多吃易中毒，可將金針菇放熱水中焯十分鐘即可破壞此成分。金針菇綽水后浸在冷水中處理，吃口不會塞牙。吃肥牛可以配合海鮮和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、維生素，營養(yǎng)更豐富，更易于吸收。
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