肥牛金針菇的做法(15篇)

肥牛金針菇的做法1

　　金針菇怎么洗

　　方法一:

　　鮮的金針菇買回來,我們要將將細小部位和有臟東西的.根部切掉;然后就是將金針菇用手撕開,撕成三四瓣。用清水沖洗后用漏勺撈起備用。最后就是用開水焯燙成熟后撈起,過涼即可。

　　方法二:

　　然后放入一個稍微硬一點的塑料袋里,一邊沖洗一邊隔著塑料袋輕輕搓揉,這樣沖洗上幾次,再把金針菇拿出來,不僅洗得干凈也不會洗得亂七八糟的。

　　方法三:

　　先漂洗,就是把菇盡量的分開,放入水中,泡上幾分鐘,然后來回的在水中甩動記下,換水,再泡幾分鐘就行了,如果帶有尿堿味請不要食用。

　　牛肉怎么處理

　　先將選好的牛肉放入清水中,浸泡4～6小時,把牛肉中的淤血泡出、洗凈,然后用板刷刷洗1次,再用清涼水過4次。刀和牛肉的紋理呈90度垂直來切。

肥牛金針菇的做法2

　　食材

　　主料：肥牛片。

　　輔料：金針菇、綠甘藍、青紅辣椒、蒜瓣、黃瓜、胡蘿卜。

　　調(diào)料：植物油、蠔油、紹酒、醬油、水淀粉、白胡椒粉、冰糖。

　　做法一

　　1、將金針菇洗凈，切去菇腳部分，瀝干水份備用

　　2、肥牛片放室溫稍解凍一下

　　3、取一肥牛片，把一小撮金針菇卷起來

　　4、依次用肥牛片把所有的金針菇都卷起來

　　5、平底鍋開大火燒熱，再轉(zhuǎn)回中火，把肥牛金針菇卷直接放平底鍋內(nèi)煎

　　6、煎至肥牛變色，再轉(zhuǎn)另一下，均勻的把整個肥牛都煎透變色即可

　　7、將一大匙蠔油放在碗內(nèi)

　　8、加入1小匙白糖，加入清水，用筷子攪拌均勻

　　9、熱鍋，將攪勻的蠔油汁倒在鍋上，開大火煮沸

　　10、然后直接淋在肥牛金針菇卷上即可

　　做法二

　　①將金針菇去掉尾部，青紅椒切絲，蒜瓣剁成蒜蓉；

　　②用肥牛片把金針菇和切好的青紅椒絲包裹起來；

　　③將紹酒、醬油和鹽調(diào)成醬汁，澆在牛肉卷上，放入微波爐，用高火加熱4分鐘左右；

　　④綠甘藍切成3厘米左右的小段，在加入鹽的水中煮沸，撈出待用；

　　⑤鍋內(nèi)放植物油，倒入蒜蓉煸香，加入蠔油、水淀粉、白胡椒粉、冰糖，調(diào)成芡汁，澆在牛肉卷上；

　　⑥將焯熟的綠甘藍擺入盤中，將牛肉卷碼放在上面，再用黃瓜片和胡蘿卜片稍加裝飾即可。

　　做法三

　　1、金針菇用手弄散，把根切掉，洗干凈。

　　2、把蒜和姜切片、蔥切末、紅椒和青椒切塊待用。

　　3、鍋里燒油，油熱后，下姜片和蒜片爆香。

　　4、下肥牛片炒散，約1分鐘后，放洗干凈的金針菇和切好的青椒和紅椒翻炒。

　　5、倒入醬油、少量食鹽加一點水大火翻炒。

　　6、快速炒勻后，撒上蔥花即可出鍋。

　　烹飪技巧

　　1、肥牛稍解凍一下，這樣卷金針菇的時候可以卷得緊些。

　　2、金針菇也可以放鍋內(nèi)灼一下，或是放微波爐里叮幾十秒，不過你如果賺麻煩的話，直接用肥牛卷起來煎也是可以的，不過時間要煎得久些，我用的就是直接法。

　　3、煎的`時候，平底鍋內(nèi)可以放少許油，也可以不放油，因為在煎制的過程中，肥牛會析出小部分的油脂。

　　4、調(diào)芡汁的時候，因為蠔油本身就帶有咸味，如果口味輕淡的，就不用再加鹽了。

　　5、如果喜歡較稠的芡汁，可以煮沸蠔油汁的時候，用生粉加少許清水，調(diào)勻倒在蠔油汁里，攪勻即可。

肥牛金針菇的做法3

　　做法一

　　材料:肥牛片250克,金針菇300克,蔥花適量,陴縣豆瓣醬1湯匙,鹽,蒜蓉,油。

　　金針菇肥牛的`做法:

　　1、金針菇剪去根部洗凈備用。

　　2、鍋中放油,燒至六成熱時依次放入蒜蓉和陴縣豆瓣醬,炒30秒左右。

　　3、豆瓣醬炒香后放入600毫升的清水。

　　4、大火燒開后放入金針菇。

　　5、煮開后加入肥牛片,用筷子快速翻動,讓肥牛片在湯中散開,煮1分鐘,當肥牛片變色后關(guān)火,盛出后散上蔥花即可。

　　做法二

　　材料:牛肉(肥瘦)450克、金針菇150克、辣椒(紅、尖)6克、鹽5克、味精2克、雞精2克淀粉(玉米)4克、豬油(煉制)25克、嫩肉粉10克

　　做法:

　　1、肥牛肉洗凈切薄片,用嫩肉粉、鹽碼味備用;

　　2、金針菇洗凈去頭;

　　3、辣椒切碎;

　　4、鍋中放入豬油燒至五成熱,下辣椒炒香,加入鮮湯、肥牛肉和金針菇,調(diào)入鹽、味精、雞精燒熟,然后用濕淀粉勾芡起鍋裝盤即成。

　　做法三

　　材料:肥牛片250克、金針菇300克、粉絲100克(水發(fā)后)、西芹50克、姜片15克、干辣椒10克、雞湯150毫升、鹽、糖、紹酒、花生油各適量。

　　做法:

　　1、肥牛片洗凈,以鹽、胡椒粉、生抽拌勻備用;金針菇洗凈,切去尾部的老根,備用。

　　2、開鍋下油,爆香姜片,濺少許紹酒,下雞湯,放入金針菇和粉絲煮開,然后下肥牛、辣椒干、西芹,煮開后以鹽、胡椒粉調(diào)味,稍作收汁便成。

肥牛金針菇的做法4

　　用料

　　肥牛片

　　金針菇

　　蔥

　　姜

　　香菜

　　熟芝麻

　　家樂濃湯寶

　　金針菇肥牛湯的做法

　　1. 鍋內(nèi)下一點點油，爆香蔥姜

　　2. 加水燒開，下入濃湯寶一塊煮出濃湯

　　3. 下入金針菇煮開，調(diào)一下咸淡口味

　　4. 下入肥牛片煮開，添加蔥絲和香菜段，關(guān)火，出鍋前撒熟芝麻

　　金針菇肥牛湯的營養(yǎng)價值

　　金針菇肥牛湯的做法并不難，大家仔細看過上述步驟后，都可以在家自己做出美味的金針菇肥牛湯了。

　　金針菇：

　　1、金針菇具有熱量低、高蛋白、低脂肪、多糖、多種維生素的營養(yǎng)特點。

　　2、金針菇氨基酸的含量非常豐富，高于一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進兒童智力發(fā)育的功能。

　　牛肉：

　　1、牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。

　　2、牛肉含維生素B6：蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓練后身體的恢復。

　　3、牛肉含肉毒堿：雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的.新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

　　4、牛肉含鉀和蛋白質(zhì)：鉀是大多數(shù)運動員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。

肥牛金針菇的做法5

　　主料：金針菇250克、肥牛250克紅尖椒1個、尖椒1個

　　調(diào)料：食鹽1勺、雞精1/3勺、姜15克、蒜15克、植物油50克、水適量、紅酸湯100克

　　步驟：

　　1、生姜大蒜切末，紅酸湯倒入小碗中備用。

　　2、金針菇去蒂洗凈，青紅尖椒切小圈。

　　3、取出肥牛卷備用，砂鍋倒入少量油，燒熱后下入姜、蒜末煸香。

　　4、倒入紅酸湯，小火炒香，加入適量的水，根據(jù)自己的口味加入鹽，攪拌均勻后大火煮沸。

　　5、下入金針菇煮至再次沸騰后轉(zhuǎn)小火再煮2—3分鐘，關(guān)火。

　　6、將金針菇撈出置于碗底，重新開火，鍋中湯汁再次煮至沸騰，下入青紅椒圈。

　　7、下入肥牛卷，煮至肥牛片斷生時關(guān)火，加適量雞精調(diào)味。

　　8、最后將肥牛片和適量湯汁盛入碗中蓋在金針菇上即可。

肥牛金針菇的.做法6

　　酸菜肥牛金針菇的做法步驟

　　1. 酸菜洗凈后切小段；

　　2. 金針菇洗凈后，去根；

　　3. 熱鍋入油，放入適量郫縣豆瓣，炒出紅油；

　　4. 加入酸菜煸炒；

　　5. 加水煮沸后放入金針菇；

　　6. 再次煮開后，加入肥牛片；

　　7. 待湯煮開，肥牛片變色后，加鹽調(diào)味出鍋；

肥牛金針菇的做法7

　　主料：肥牛片(300克)、金針菇(1把)

　　調(diào)料：辣椒醬(3大匙)、野山椒末(20克)、青紅尖椒(各2個)、生姜(3片)、蒜(5瓣)、白胡椒粉(少許)、鹽(1/2匙)、料酒(1/2匙)、陳醋(1/2匙)、高湯(一碗)、魚露1匙(1匙)

　　步驟：

　　1、準備材料，速凍肥牛片提前取出解凍。

　　2、金針菇洗凈，剪去根部，放入開水鍋內(nèi)氽燙2分鐘后撈起。

　　3、將金針菇鋪在碗里備用。

　　4、鍋里燒熱油，將切碎的蔥末、姜末、蒜末、野山椒末放入鍋內(nèi)炒香，再加入黃辣椒醬翻炒出香味。

　　5、加入高湯或清水，再加入陳醋、白胡椒粉、料酒、魚露大火煮開。

　　6、過濾掉湯里的料渣不用，將過濾后的湯倒回鍋內(nèi)，放入化凍后的肥牛片，煮至肥牛片由紅轉(zhuǎn)為白色即可。

　　7將煮好的肥牛片倒入盛放金針菇的'碗內(nèi)，撒上新鮮的小青紅尖椒圈即成。

　　小竅門：

　　1、可以再加些龍口粉絲搭配食用，也很好吃。方法是先將龍口粉絲泡軟后用開水氽燙至斷生，和金針菇一起放入碗內(nèi)即可。

　　2、肥牛片斷生即可，千萬不能煮久了，否則煮老了口感就不好吃了。

　　3、最后成品可以再鋪上蔥蒜末，澆上些熱油。怕油膩的可以省略這一步也同樣好吃。

　　4、嫌麻煩可以省去過濾料渣這一步，但做出的酸湯肥牛不夠清爽，入口渣太多，但不影響味道。

　　5、海南黃燈籠辣椒醬是做出金湯的關(guān)鍵，這種辣椒醬口感清爽、酸辣，是保證口感的關(guān)鍵。

肥牛金針菇的做法8

　　酸湯肥牛金針菇的主要原料：

　　肥牛、金針菇，口味是酸辣，工藝是煮，難度屬于中級。這道菜金針菇和粉絲氽燙的時間不能過長，略燙軟就好。用泡椒水是取其酸味，黃燈籠椒醬是做出金湯的關(guān)鍵，而且這種辣椒醬有一種清爽卻有回味的酸辣口感，是這道菜的.靈魂調(diào)料，不能取代。

　　酸湯肥牛金針菇配料：

　　肥牛片200克，金針菇1把，綠豆粉絲1把(50克)， 四川紅泡椒10顆，酸筍40克，花椒10顆，姜蓉10克，蒜蓉10克，香蔥碎10克，干紅椒5顆。

　　酸湯肥牛金針菇調(diào)味料：

　　生抽1/2大匙，雞精1/4小匙，陳醋1/2大匙，蒜蓉辣醬1大匙，高湯3杯，白胡椒粉1/4小匙，芝麻香油2小匙，沙拉油2小匙。

　　酸湯肥牛金針菇做法：

　　1、肥牛片提前從冰箱取出解凍，金針菇切去根部的一段洗凈備用，綠豆粉絲提前用溫水浸泡30分鐘至軟。

　　2、紅泡椒及酸筍切成細丁狀，生姜，大蒜切成碎，香蔥切成細段，干紅椒用水洗凈用剪刀剪成小段。

　　3、鍋內(nèi)燒開一鍋水，放入金針菇氽燙1分鐘撈起，再放入綠豆粉絲氽湯1分鐘撈起備用。

　　4、炒鍋內(nèi)放入一大匙油，冷油放入花椒用小火炸至出香味，花椒轉(zhuǎn)為焦色時撈出花椒，只留下花椒油。 接下來放入姜，蒜，泡椒段及酸筍丁炒出香味。

　　5、加入高湯或清水，如用清水要多加些雞精或加濃縮雞汁代替(這兩樣都有咸味，生抽量要減少)加入蒜蓉辣醬 ，陳醋，生抽，白胡椒粉，雞精大火煮開。

　　6、煮開后加入燙過的金針菇及粉絲，肥牛片。煮至肥牛片由紅轉(zhuǎn)為白色即可。

　　7、將所有材料裝入鍋內(nèi)，表面灑上香蔥碎及干紅椒。炒鍋內(nèi)放芝麻香油2小匙，沙拉油2小匙混合燒熱，趁熱淋在香蔥碎及干紅椒上即完成。

肥牛金針菇的做法9

　　做法一

　　主料：肥牛片適量、酸菜一包、金針菇適量、豆瓣醬適量、鹽適量

　　步驟：

　　1、酸菜洗凈后切小段，金針菇洗凈后，去根；

　　2、熱鍋入油，放入適量豆瓣，炒出紅油；

　　3、加入酸菜煸炒，加水煮沸后放入金針菇；

　　4、再次煮開后，加入肥牛片；

　　5、待湯煮開，肥牛片變色后，加鹽調(diào)味出鍋。

　　做法二

　　主料：肥牛片、金針菇、酸菜、生姜、蔥、蒜若干

　　做法：

　　1、金針菇焯水；

　　2、鍋里倒油，放入酸菜炒香；

　　3、加水，燒開，放入金針菇肥牛，加耗油，生抽，鹽味精；

　　4、燒開后起鍋放蔥花。

　　做法三

　　材料：肥牛，金針菇，粉絲，泡菜，蔥，姜，蒜，干辣椒，花椒，鹽，生抽，豆瓣醬，陳醋，芝麻油

　　做法

　　1、金針菇切洗凈并放入開水鍋中焯燙半鐘；肥牛提前解凍；粉絲用溫水泡軟；泡菜撈出備用；

　　2、全部材料如圖切好；冷油放花椒爆香后，花椒撈出不要；下姜蒜蓉爆香后放入辣椒，放一小勺豆瓣醬炒出紅油；

　　3、放泡菜炒出香味后，加入開水，放生抽、陳醋、鹽調(diào)味，水開后依次放入粉絲和金針菇，再開后放入肥牛，煮到牛肉完全變色即可，撒蔥花、芝麻油，關(guān)火；

　　4、裝盤，開吃。

　　需要提醒的是：新鮮的金針菇含有秋水仙堿，多吃易中毒，可將金針菇放熱水中焯十分鐘即可破壞此成分。金針菇綽水后浸在冷水中處理，吃口不會塞牙。吃肥牛可以配合海鮮和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、維生素，營養(yǎng)更豐富，更易于吸收。

肥牛金針菇的'做法10

　　食材：

　　金針菇、肥牛卷、洋蔥、姜末、蒜末、蔥花、香菜末、料酒、淀粉、胡椒粉、老抽、鹽、雞精、糖

　　肥牛金針菇的做法步驟

　　1. 金針菇去根洗凈。香蔥切成蔥花。

　　2. 鍋中放油，六成熱時開小火放入蒜蓉和豆瓣醬炒香。

　　3. 加入一大碗水，轉(zhuǎn)大火。

　　4. 水燒開后放入金針菇。

　　5. 再次煮開后加入肥牛卷，用筷子翻動使肥牛在湯中散開。

　　6. 煮到肥牛變色后關(guān)火，根據(jù)口味加入適量鹽調(diào)味。

　　7. 盛出后撒上蔥花。

　　需要提醒的是：

　　新鮮的'金針菇含有秋水仙堿，多吃易中毒，可將金針菇放熱水中焯十分鐘即可破壞此成分。金針菇綽水后浸在冷水中處理，吃口不會塞牙。吃肥牛可以配合海鮮和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、維生素，營養(yǎng)更豐富，更易于吸收。

肥牛金針菇的做法11

　　食材

　　酸辣肥牛金針菇家常做法

　　步驟

　　1.準備泡酸菜

　　2.泡酸菜打開洗凈后，切絲（用一點就夠了）

　　3.金針菇切除根部洗凈

　　4.準備肥牛肉卷

　　5.鍋內(nèi)水燒開后，倒入金針菇綽水1分鐘

　　6.撈起浸在冷水中

　　7.再把牛肉卷下入綽水變色撈起，瀝干水分。

　　8.準備調(diào)料

　　9.鍋內(nèi)倒油，油溫5分熱，加入生姜片爆香

　　10.再把辣椒面和酸菜倒入煸炒

　　11.加入大碗一碗開水后加鹽

　　12.蓋上大火燒開煮2分鐘

　　13.之后倒入牛肉，加適量的料酒

　　14.倒入金針菇大火燒開

　　15.加入雞精，翻炒均勻后熄火

　　16.盛入碗中，撒上蔥花。味道很棒！

　　小貼士

　　金針菇綽水后浸在冷水中處理，吃口不會塞牙。

肥牛金針菇的做法12

　　買了包東北酸菜，白嫩酸爽很有食欲。據(jù)說煮粉絲也不錯，關(guān)鍵是要把酸菜切細，再用油炒過。火鍋多的涮牛肉卷，雖然賣相不夠大片，但牛油味十足；加上爽脆的金針菇和蔥花增加口感，味道很不錯。下面我們來看看金針菇酸菜肥牛的做法。

　　材料：金針菇，酸菜，涮牛肉卷，鹽，食用油，蠔油，水，蔥末。

　　金針菇酸菜肥牛的做法

　　1、水燒開，放入去根切斷的`金針菇氽燙；

　　2、起油鍋煸炒切得細碎的酸菜；

　　3、加一些熱水或高湯，放入燙好的金針菇，牛肉卷。加適量蠔油或生抽，待熟后撒蔥末和鹽調(diào)味出鍋。

　　小貼士

　　其實先燙牛肉再燙金針菇也可以，金針菇會有牛油味。但缺點是牛肉再次回鍋容易老。

　　要說把金針菇在炒完酸菜后扔進去煮也行，但是容易水加太多煮，最后湯汁過多沖淡牛肉和酸菜的味。

肥牛金針菇的做法13

　　很多人是無肉不歡，而對于很多人來說，卻是無湯不餐。湯肴其實是一種非常重要的菜肴，因為很多人都很喜歡喝湯，而且湯對于人體的健康也是具有好好的作用的。那么金針菇肥牛湯的做法是怎樣的呢？

　　金針菇肥牛湯

　　食材：金針菇、肥牛片、香蔥、牛肉味湯料。

　　做法：

　　1、鍋中注入適量水，燒開后放入肥牛片汆燙10秒；

　　2、撈出肥牛片，用冷水洗去浮沫；

　　3、另起鍋，加入750ml清水，燒開后放入湯料，攪拌至完全融化；

　　4、放入洗凈的金針菇；

　　5、再放入焯燙后的肥牛片，轉(zhuǎn)小火煮5分鐘即可。

　　溫馨提示：

　　1、肥牛片先汆燙一下，可以使湯更清澈；

　　2、湯料的味道一般很濃，所以清水量不要太少；

　　3、肥牛片和金針菇都比較易熟，不要煮太久；

　　4、加入湯料已經(jīng)很鮮美，不需要再添加任何調(diào)味料。

　　金針菇肥牛湯的營養(yǎng)價值

　　金針菇肥牛湯的做法并不難，大家仔細看過上述步驟后，都可以在家自己做出美味的金針菇肥牛湯了。下面為大家詳細介紹金針菇肥牛湯的營養(yǎng)價值~

　　金針菇：

　　1、金針菇具有熱量低、高蛋白、低脂肪、多糖、多種維生素的營養(yǎng)特點。

　　2、金針菇氨基酸的含量非常豐富，高于一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進兒童智力發(fā)育的功能。

　　牛肉：

　　1、牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。

　　2、牛肉含維生素B6：蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓練后身體的恢復。

　　3、牛肉含肉毒堿：雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

　　4、牛肉含鉀和蛋白質(zhì)：鉀是大多數(shù)運動員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。

　　金針菇肥牛湯的飲食禁忌

　　金針菇肥牛湯是很多人都很喜歡喝的一種湯品，對于飯前食用有著非常健康的營養(yǎng)價值。但是下面大家可要注意了，下面為大家詳細介紹金針菇肥牛湯的飲食禁忌~

　　金針菇：

　　1、適合氣血不足、營養(yǎng)不良的老人、兒童、癌癥患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用。

　　2、金針菇性寒，故平素脾胃虛寒、腹瀉便溏的人忌食。此外，金針菇不宜生吃，宜在沸水中燙過烹調(diào)成各種熟食。

　　牛肉：

　　1、牛肉和板栗同食,可降低對人體有益的營養(yǎng)價值，故不相宜。

　　2、牛肉和豆醬一起吃會傷五臟。

　　3、牛肉與香附子食則生九子瘡。

　　4、牛肉與韭菜同吃，容易上火。

　　5、牛肉與白酒同吃，容易上火，牙齦容易發(fā)炎。

　　6、牛肉同生姜同吃，容易上火。

　　7、牛肉與豬肉同吃，一溫中健脾，一冷膩滋陰，一溫一寒，互相抵觸。

　　8、牛肉不可和田螺一起吃，會引起中毒。

　　金針菇的選購

　　炎炎夏日里，即使最愛廚房的.人，也難以忍受在廚房里花幾個小時來燉湯，此時此刻，方便快捷又不失營養(yǎng)美味的快手湯就是最佳選擇。金針菇可以做出各種湯品和菜肴來，那么金針菇的選購是怎樣的呢？

　　金針菇鮮品以未開傘、鮮嫩、菌柄長15厘米左右，均勻整齊，無褐根，根部少粘連為佳品。

　　金針菇顏色應(yīng)該是淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深；還有一種色澤白嫩的，應(yīng)該是污白或乳白。

　　不管是白是黃，顏色特別均勻、鮮亮，沒有原來的清香而有異味的，可能是經(jīng)過熏、漂、染或用添加劑處理過，要留意其藥劑會不會影響健康，殘留量是否達標。

　　金針菇罐頭如果顏色鮮亮，有刺鼻氣味，湯汁混濁且有懸浮物的，可能是經(jīng)過特殊處理的，不可選購。

　　新鮮的金針菇如果需要保存，可以將根部剪掉后，在淡鹽水中浸泡10分鐘，瀝干后再冰箱冷藏保存，這樣可以保存一周左右。如果是加工制品（如金針菇罐頭），則建議開封后立即食用，不宜久存。

　　金針菇怎么做好吃

　　金針菇是一種非常受歡迎的食材，在全國各地乃至全世界都有很多人喜歡吃金針菇。那么金針菇怎么做好吃呢？金針菇不止可以和牛肉搭配做出鮮美的金針菇肥牛湯，還可以和具有高營養(yǎng)價值的番茄搭配做出番茄金針菇湯~下面為您詳細介紹番茄金針菇湯的做法~

　　番茄金針菇湯

　　材料：瘦肉（130克）、番茄（3只）、金針菇（50克）、鮮木耳（50克）、香菜末（1湯匙）、蒜蓉（1/2湯匙）。

　　腌料：生粉（1/2湯匙）、油（1/2湯匙）、雞粉（1/3湯匙）、料酒（1湯匙）。

　　調(diào)料：油（2湯匙）、料酒（1湯匙）、鹽（1/3湯匙）、雞粉（1/2湯匙）、香油（1/3湯匙）。

　　做法：

　　1、瘦肉切片，加入1/2湯匙生粉、1/2湯匙油、1/3湯匙雞粉和1湯匙料酒拌勻，腌制15分鐘。

　　2、番茄去蒂，切成瓣狀；金針菇去根，撕成小份；鮮木耳去根，切成絲。

　　3、燒熱2湯匙油，炒香蒜蓉，放入番茄塊大火爆炒2分鐘。

　　4、倒入木耳絲，加入1湯匙料酒，與番茄一同拌炒1分鐘，注入2碗清水大火煮沸，改小火慢煮5分鐘。

　　5、倒入腌好的瘦肉片攪勻，煮至肉色變白，加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調(diào)味。

　　6、放入金針菇煮至變軟，淋上1/3湯匙香油，灑入香菜末，即可出鍋。

肥牛金針菇的做法14

　　主料：酸菜 金針菇 肥牛片

　　配料：蔥、姜、蒜、小米辣

　　處理方法：酸菜洗凈切絲；金針菇去根，洗凈；肥牛片解凍后用水沖洗干凈；蔥切蔥花、蒜拍碎、姜切絲，小米辣切成圈圈。

　　【做法】

　　STEP 1 鍋內(nèi)下油（這里我用的調(diào)和油），油熱后，加入蔥姜蒜小米辣，煸出香味。

　　STEP 2 加入酸菜絲，略作翻炒后，加水沒過酸菜。

　　STEP 3 蓋蓋燜煮，待水沸騰后加入肥牛片和金針菇，繼續(xù)燜煮至沸騰，待牛肉變色、金針菇變軟時出鍋。

　　注意：酸菜本身已經(jīng)有咸味，在烹煮過程中不需要再加鹽。如果你非要說自己口重，那好吧，先嘗嘗味道再酌量加。Jael提醒大家要少吃鹽，攝入那么多鈉，對身體不好。

　　【成品】

　　四川酸菜的醇厚酸香，配上肥牛片的柔嫩鮮美，再加上金針菇的清爽口感，簡直是完美的'下飯菜，來上一大碗米飯，巴適得很。

肥牛金針菇的做法15

　　一、酸湯金針菇肥牛

　　食材準備

　　肥牛片300克，金針菇1把，海南黃燈籠辣椒醬3大匙，野山椒沫20克，青、紅尖椒各2個，生姜3片，蒜5瓣，白胡椒粉1/4匙，魚露1匙（約15毫升），鹽1/2匙，料酒1/2匙，陳醋1/2匙，高湯1碗。

　　方法步驟

　　1.將冷凍的肥牛片放到(92TO.com常溫下解凍，金針菇洗凈，摘去根部，下開水鍋中汆2分鐘撈出瀝水。金針菇鋪在碗底備用。

　　2.鍋里燒熱油，將切碎的蔥末、姜末、蒜末、野山椒末放入鍋內(nèi)炒香，再加入黃辣椒醬翻炒出香味。

　　3.加入高湯或清水，再加入陳醋、白胡椒粉、料酒，魚露大火煮開，過濾掉湯里的料渣不用。

　　4.將過濾后的湯倒回鍋內(nèi)，放入化凍后的肥牛片，煮至肥牛片由紅轉(zhuǎn)為白色。

　　5.將煮好的肥牛片倒入盛放金針菇的碗內(nèi)，撒上新鮮的尖椒圈即成。

　　小貼士

　　1.金針菇肥牛中還可以加入一些粉絲搭配著吃。先將粉絲用開水燙至斷生，與金針菇一同放進碗中即可。

　　2.肥牛片斷生即可，千萬不能煮久了，否則煮老了口感就不好吃了。

　　3.最后成品可以再鋪上蔥蒜末，澆上些熱油。

　　二、金針菇肥牛的做法

　　食材準備

　　肥牛片300克，金針菇100克，胡蘿卜少許鹽、味精、醋、料酒、生抽、蒜苗段、姜各適量。

　　方法步驟

　　1.肥牛片洗凈；金針菇洗凈，胡蘿卜、姜洗凈，切片。

　　2.鍋內(nèi)注油燒熱，下肥牛片翻炒至熟，調(diào)入鹽、醋、料酒、生抽。

　　3.加入金針菇，蒜苗、胡蘿卜，姜翻炒至熟，加入味精即可。

　　小貼士

　　金針菇含有成分較全的.人體必需的氯基酸，其中賴氯酸和精氦酸含量尤其豐富，能有效地增強機體的生物活性，促進體內(nèi)新陳代謝。

　　三、金針菇肥牛的做法

　　食材準備

　　肥牛片250克，金針菇300克、蔥花3克，郫縣豆瓣醬1湯匙，蒜蓉6克，油2茶匙。

　　方法步驟

　　1.金針菇剪去根部洗凈備用，鍋中放油，燒至六成熱后依次放入蒜蓉和郫縣豆瓣醬，調(diào)至大火炒30秒左右。

　　2.豆瓣醬炒香后放入600毫升清水，大火燒開后放入金針菇。

　　3.煮開后加入肥牛片，用筷子快速翻動，讓肥牛片在湯中散開，煮1分鐘至肥牛片顏色變深后關(guān)火，盛出后撒上蔥花即可。

　　四、火爆金針菇肥牛的做法

　　食材準備

　　金針菇200克，肥牛肉片150克。姜絲10克，精鹽1/2小匙，料酒、黃油、植物油各1大匙。

　　方法步驟

　　1.將金針菇洗凈，去蒂、撕散，放入沸水鍋中焯燙，撈出瀝干；肥牛肉片放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝水。

　　2.鍋置火上，加入植物油和黃油燒熱，先下入姜絲炒出香味，放入金針菇和肥牛肉片稍炒。

　　3.再烹入料酒，加入精鹽爆炒均勻，出鍋裝盤上桌即成。

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